Tras la época de los Juegos Olímpicos marcada por un cierto pesimismo, en el otoño de 2024 se produjo una recuperación alentadora en el sector de la restauración. La Revisión Estratégica trimestral de Food Service Vision destaca desempeños contrastantes pero generalmente positivos para el consumo fuera del hogar, en particular gracias a los esfuerzos sostenidos en innovación y adaptación a nuevos comportamientos de los consumidores. En lo que va de año, la restauración comercial gana 1 punto respecto a 2023.
La depresión post-covid en el consumo fuera del hogar ha dado paso a algo más de optimismo a finales de año, con una tendencia que se revirtió a principios del cuarto trimestre de 2024, según los últimos datos de Food Service Visión. El -3% de la facturación en verano dio paso a una recuperación global, en todos los segmentos combinados, del 3% en octubre y del 2% en noviembre, respecto al año anterior. Entre los ganadores, la restauración colectiva obtuvo resultados bastante buenos durante el período y las empresas locales, por su parte, mostraron una clara recuperación del 5% en los dos últimos meses, mientras que la restauración comercial ganó un 2% en octubre y luego en noviembre, mientras que perdió un 4% en septiembre. En el acumulado del año, la restauración colectiva registró un +3%, seguida de las tiendas locales (+2%) y luego de la restauración comercial, que ganó un 1%. La recuperación de la asistencia en octubre se explica por un momento favorable de las vacaciones de Todos los Santos, una climatología más bien suave y una progresión mecánica ligada a un mal bimestre octubre-noviembre de 2023, añade la empresa, que menciona
Nueva dinámica de consumo
Se confirman varias tendencias estructurales. Casi el 89% de los consumidores presta atención al precio de los platos, una cifra que sube 5 puntos respecto a 2023. Food Service Vision destaca el buen comportamiento de los circuitos “accesibles”. Según la empresa, el reparto a domicilio y las panaderías aumentarían cada uno 7 puntos en noviembre respecto a 2023. Sin embargo, se están sintiendo compensaciones presupuestarias ya que el 40% de los consumidores está reduciendo su cesta de la compra, con una caída notable en los pedidos de bebidas alcohólicas. Durante las vacaciones, el 21% de los franceses redujo su gasto en restaurantes, lo que supone un aumento de 8 puntos respecto al año anterior.
Innovación y batalla de precios
Ante estos desafíos, los actores del sector se están movilizando. Las grandes cadenas compiten con menús a precios competitivos, especialmente a 5 euros en la comida rápida, apoyados en impactantes campañas en los medios. La innovación de productos está volviendo a estar en primer plano. Y la firma especializada pone como ejemplo las salsas picantes lanzadas con éxito en McDonald’s, Gang of Pizza o Chicken Street. A pesar de la calma general de la inflación, ciertas categorías como el chocolate (+52,9%) y la mantequilla (+12,1%) siguen bajo presión, lo que afecta especialmente a las panaderías y cafeterías. Food Service Vision prevé un aumento global de la facturación del 1% para 2024, un resultado moderado pero honorable en un contexto económico y político tenso.
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