Par
Editorial Fougères
Publicado el
17 de diciembre 2024 a las 11:00 a.m.
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come bien en colectivo de restauración con productos orgánicos y locales, es posible. Dos escuelas bretillanas lo han demostrado durante el año pasado: el colegio Pierre Perrin de Val-Couesnon (Ille y Vilaine) y el colegio Jacques Brel de Noyal-sur-Vilaineque acaban de recibir el etiqueta Ecocert Por una cocina más ecológica, más local, más saludable y más sostenible.
El colegio Pierre Perrin de Val-Couesnon Asumió el desafío en septiembre de 2023 cuando el Departamento lanzó esta iniciativa experimental “productos 100% orgánicos, locales y caseros”.
Luego comenzaron los trabajos de larga duración, que movilizaron a toda la facultad, pero sobre todo al equipo de restauración dirigido por Yann Horvais.
Tuvimos que reunirnos con nuevos productores locales para implementar este enfoque, una forma de apoyar la agricultura local, sostenible y campesina.
Para ayudar a las universidades en este compromiso, la Departamento ha puesto en marcha recursos logísticos: una nueva organización de compras basada en la Central de Compras de Breizh, que desarrolla ingeniería para las universidades que permite controlar los costes y remunerar de forma justa a los productores.
“A ellos les dedico mis 3 estrellas”
El departamento se basó en la experiencia de la sociedad cooperativa de interés colectivo “Alimentar el futuro”, ayudada por un colectivo de profesionales (cocineros, dietistas, etc.), “Les Pieds dans le Plat”, para quienes comer bien para todos es un gran objetivo. activo.
Este colectivo lleva más de diez años luchando por una restauración colectiva ecológica local y tiene como padrino al chef de tres estrellas Olivier Roellinger, quien subraya “que la buena cocina no puede pasar a través de la industria agroalimentaria: debemos recuperar nuestra libertad para come bien.
La apuesta parece exitosa en estos dos colegios que recibieron el Etiqueta Ecocert premiado con Mención Excelencia en jueves 12 de diciembre. El premio les fue entregado en el colegio Pierre Perrin.
Para lograr este dominio, el equipo tuvo que reorganizarse y cambiar sus prácticas, pero al final redescubrió el placer de cocinar con buenos productos frescos y ofrecer a estudiantes y equipos docentes comidas más equilibradas.
También significa limitar el desperdicio de alimentos y avanzar hacia el desperdicio cero.
Olivier Roellinger elogió el trabajo excepcional realizado por Yann Horvais y su equipo y desea destacarlo después de tantos años de anonimato.
Ellos son los que deberían tener estrella, a ellos les dedico mis 3 estrellas.
Detrás de este enfoque adoptado por el Departamento está también en juego la supervivencia del mundo agrícola.
Conciencia
El objetivo marcado es ambicioso.
El Departamento desea ampliar este enfoque a al menos un 50% de productos orgánicos y locales en todas las universidades de Bretillian para 2028.
En 2025, tres nuevos colegios se unirán al proceso: el colegio Françoise-Élie en Bréal-sous-Montfortel colegio Simone Veil de Crevin y el colegio de Hautes-Ourmes de Rennes.
Este segundo experimento contará con el apoyo del Estado en el marco del pacto nacional de Solidaridad. Claire Muzellec Kabouche, comisaria para la lucha contra la pobreza, se felicita de este programa puesto en marcha “cuando sabemos que el comedor es doblemente importante para los niños que viven por debajo del umbral de pobreza y que un trato justo debe beneficiar a todos los niños”.
El director del colegio, Nolwenn Creïsméas, felicitó “el excelente trabajo de Yann Horvais y su equipo” y concluyó:
Es bueno comer en el Pierre Perrin College.
Se conciencia a todos los estudiantes de secundaria sobre este enfoque para un futuro respetuoso con la biodiversidad.
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