Menos de diez días antes de Navidad. Al final de las comidas festivas, generalmente se sirve el famoso tronco. En Alto Rin, la Corporación de Pasteleros destaca dos cada año. Las tartas son diseñadas por diferentes artesanos y luego se venden en algunas pastelerías del departamento a partir de mediados de diciembre. Para 2024, Lucas Riegert, gerente de la pastelería Lucas en Saint-Louis, y Nicolas Serreau, de la pastelería Laura et Nicolas en Kaysersberg, fueron los elegidos para ensuciarse las manos.
“Definitivamente es un reconocimiento”
France Bleu Alsace conoció a Lucas Riegert en su taller en Waldighoffen. Este joven jefe abrió su negocio en 2022 y emplea a una quincena de personas. Para él, “El hecho de que la corporación confíe en nosotros es necesariamente un reconocimiento”explica tímidamente, delante de su creación de color crema.
“En la composición hay un mousse de nueces, caramelo cremoso, compota de pera y en las decoraciones tenemos decoraciones de chocolate ya que también somos chocolateros”detalla Lucas Riegert que habla de un tronco “gourmet y bastante contemporáneo” quién es “Me gusta mucho la imagen” de su negocio. El pastelero empezó a pensar en este tronco de Navidad el pasado mes de junio con su equipo. Fueron necesarias varias pruebas: “Partiendo de una base, probamos algunas ideas que probamos varias veces hasta que fueron validadas por todos”. insiste.
Rafael Aubry
Este tronco gourmet cuesta 35 euros el de seis personas y 47 euros el de ocho personas. Se venderá en algunas pastelerías miembros de la Confederación de Pasteleros del Alto Rin, al igual que el tronco congelado de Nicolas Serreau, también seleccionado este año. Su colega pudo probarlo: “Si no me equivoco es vainilla con cítricos y una gelatina de hierbasLucas Riegert sonríe.
France
