En el puerto de Paimpol, el restaurante Les Cocottines revisita las recetas de la abuela

Jérémy Frenais abrió en mayo el restaurante Les Cocotines en el puerto de Paimpol (Costas de Armor), en Plaza Rivapermaneció en este lugar durante casi diez años.

A sus 38 años, y tras trabajar más de veinte años en el negocio de la restauración, se propuso crear su propio negocio.

Fui a trabajar a casi diez regiones francesas y también a Inglaterra y Suiza. Estoy en el negocio de la restauración desde los 16 años, he trabajado en todos los puestos, como camarero, jefe de sala. Sabía que algún día tendría mi propio restaurante.

Bisabuelas de Cordon Bleu

Originario de Saint-Quay-Portrieuxel nuevo gerente encontró el recetario de sus dos bisabuelas que cocinaban en casas burguesas, de 1898 a 1935.

Decide inspirarse en él para proponerlo en su menú. recetas de salsa llevado a cabo en platos de cazuela, de ahí el nombre de la marca.

Así, según la temporada, preparará con su chef Laurent, borgoñón, carbonada, ternera, zanahorias, blanqueta de becerro, guiso provenzal o

Ahora mismo os ofrezco un filet mignon a la sidra con trozos de manzana. Sólo trabajo con productos frescos y de calidad.

Productos 100% italianos

Jérémy Frenais se hizo cargo de todo el personal que ya trabajaba en el antiguo establecimiento, con Aurélie al servicio, Laurent y Tristan en la cocina. Para completar el equipo, también cuenta con dos trabajadores temporeros, Christine y Sébastien.

EL especialidades italianases el departamento de Tristan con la realización de pizzas tradicionales :

Mantuve mi proveedor de productos 100% italianos, esto es fundamental para mí, todas nuestras pizzas son a base de tomate y crème fraîche.

Productos para llevar

El nuevo restaurante también ofrece comida para llevar como el Croque Monsieur a la antigua usanza hecha con una barra de‘espelta elaborado por un panadero de Paimpolais, un hamburguesa artesanal con queso cheddar inglés, un pollo entero con papas fritas frescas con grasa de res y por supuesto las pizzas.

En verano, Jérémy Frenais preparará las tardes de tablas de aperitivo Embutidos y quesos bretones.

Este invierno ampliará su carta de platos a la cazuela y cocinará raclettes y pierrades con diferentes pollos marinados.

Les Cocottines, 33, muelle Morand, en Paimpol. Tel: 02 96 22 68 25. En temporada, abierto para el almuerzo y la cena, cerrado los jueves; Fuera de temporada, cerrado martes y miércoles.

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