La carne favorita en el primer concurso nacional de sándwiches organizado por la confederación de panaderos y pasteleros, Julien Gauthier esperaba hacerlo también el 1es y el 2 de diciembre en Alto Loira.
Un nivel muy alto
En la final nacional de la mejor tortita de almendras 2025 no subió al primer escalón, pero eso no importa. Al ver todos los panqueques preparados durante la prueba, se dio cuenta de que la competencia era de muy alto nivel. “Me doy cuenta de que el nivel es muy alto”, explica el nativo del Jura. Si el año pasado pude decir quién estaría entre los tres primeros, francamente no tenía idea. »
Para él, ¿qué sentido tiene este tipo de eventos? “Es un foco de atención sobre la profesión que nos hace bien porque nos obliga a superarnos a nosotros mismos. Y además, estar en la final también es un reconocimiento personal. Esto significa que nuestro trabajo es de calidad y eso sienta bien. » Julien Gauthier explica que esto es tanto más importante cuanto que la crepe es uno de los alimentos esenciales para sus clientes. “Cuando entrenaba, hacía dos. Uno para mi familia y otro que estaba poniendo a la venta. Se estaba apagando rápidamente, incluso si no era el momento. En casa la gente tiene mucho apego a la tortita, así que tiene que estar buena. »
“Mi tortita está entre las veinte mejores de Francia”
Durante el calvario, ¿qué fue lo más complicado de gestionar? “¡Tiempo!” Cuando estamos en nuestro laboratorio, cuando se cocina, hacemos otra cosa. Allí esperamos. Fue complicado. » Antes de llegar a la final nacional en Alto Loira, perfeccionó su preparación: “Para mí, la galette es un hojaldre invertido y luego no uso agua sino nata y luego le agrego alcohol de almendras para realzar el sabor. » En cuanto a su toque personal, “es jarabe de arce. »
Julien Gauthier no ganó pero eso no importa. “Sé que cuando llego a esta última plaza mi tortita de almendras está entre las veinte mejores de Francia y ¡eso no es poca cosa! »
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