” Finalmente “. Dos toques y un honorable 14/20. El chef agenais Michel Dussau acaba de ser distinguido por Gault & Millau. Su forma de resaltar el terruño en el plato, pero también de cocinar la carne, ha marcado, según él, la diferencia. & ldquo…
” Finalmente “. Dos toques y un honorable 14/20. El chef agenese Michel Dussau acaba de ser distinguido por Gault & Millau. Su forma de resaltar el terruño en el plato, pero también de cocinar la carne, ha marcado, según él, la diferencia. “Es un trabajo oculto, que no se ve… Pero a mí me gusta, por ejemplo, comprar carne, luego madurarla durante varios días o semanas con una máquina específica antes de servirla. »
Desde hace treinta años como chef, Michel Dussau elige cuidadosamente sus productos. “Las primeras páginas de mi tarjeta también indican los nombres de los proveedores y agricultores con los que trabajo. » Agricultores con los que nunca negocia los precios, insiste el Agenais. “Siempre compro al precio correcto. En Lot-et-Garonne disponemos de frutas, verduras y carnes de gran calidad. Hay que saber valorarlos. » Su última visita: a Cooutures-sur-Garonne, donde adquirió varias anguilas de los últimos pescadores del Garona del departamento, los hermanos Gauthier. “Voy a probar un plato nuevo. Incluso a mi edad, todavía me divierto. »
Este día de marzo de 2024, sirvió al inspector de Gault & Millau (sin saberlo) unos ravioles de setas, pescado de San Pedro y cordero. “El postre se elaboraba a partir de las primeras gariguettes. Fue el menú degustación. Quedó sorprendido por la relación calidad-precio. »
“Destacar”
Esta distinción de Gault & Millau ofrece “un punto de atención saludable” para mí, mi esposa, mi equipo, Agen, pero también para el departamento.
En Burdeos, donde la guía culinaria organizó una ceremonia el lunes 24 de junio, Michel Dussau fue el embajador de Lot-et-Garonne entre muchos vascos, landeses y otros chefs de Charente-Maritime. “Me doy cuenta de que el modelo económico de cocina está evolucionando. Hoy en día, los pequeños volúmenes, los pequeños restaurantes, están creciendo enormemente y obteniendo distinciones. » Con una nota de humor, el chef de Agen, de 59 años, afirmó haber aportado “un toque de antaño” a esta ceremonia. “Hubo muchos chefs jóvenes que recibieron premios. » Michel Dussau también llamó la atención desde joven por Gault & Millau. En 1995 recibió un premio. “Y desde entonces, nada. »
La Table de Michel Dussau, 1350 Avenue du Midi en Agen. Semejante. 05 53 96 15 15.
