Dakar, 27 de junio (APS) – El chef senegalés establecido en Estados Unidos, Pierre Thiam, abogó el jueves en Dakar por una diversificación de la dieta africana integrando otros productos como el fonio, las hojas de baobab, los guisantes bambara y la moringa.
”Necesitamos diversificar nuestra dieta incorporando otros productos africanos como fonio, hojas de baobab, guisante bambara, moringa y muchos otros. Necesitamos cambiar el diseño de los alimentos. [la façon de consommer ou la façon de partager nos repas] de forma sostenible”, afirmó al tiempo que elogió las virtudes laxantes de estos productos.
Thiam habló al margen de la inauguración de la séptima edición de los “Africa day” (jornadas de la gastronomía africana), una iniciativa de la ONG Sos Sahel. “El futuro de la seguridad alimentaria y la preservación de la biodiversidad” es el tema de este año.
Volvió a la importancia de integrar en la dieta productos africanos “olvidados” para un cambio en el “diseño de los alimentos”.
El chef cree que haciendo un cambio duradero en el sistema alimentario “impulsaremos la actividad agrícola de los agricultores que producen estos productos usados”
Añade que el actual sistema agrícola, basado principalmente en arroz, trigo y maíz, es uno de los principales factores del cambio climático.
Según él, los principales productos cultivados en el continente africano no fueron heredados de los antepasados, sino impuestos por los colonos. Citó como ejemplos el maní en Senegal, el cacao en Costa de Marfil, el té en Kenia, etc.
“Impulsamos el fonio en Estados Unidos, esto fue un éxito porque la demanda sigue aumentando y para que este producto no se nos escape hay que apoyar la producción. También debemos invertir en la transformación para crear un modelo económico en torno a este cereal local”, sugirió Pierre Thiam.
Las ”Jornadas de África” son también una oportunidad para que las empresas y los vendedores que ofrecen productos locales promuevan sus productos, en particular, a través de exposiciones y degustaciones.
Grupos de elaboradores ofrecieron sus productos que van desde conservas de frutas, frutas del bosque, papillas, etc.
Los “Días de África” finalizan este viernes, según los organizadores.
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