Par
Tomás Martín
Publicado el
30 de noviembre de 2024 a las 7:08 a.m.
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Después de las hamburguesas, aquí están los sashimi, tatakis y otros ramens. El chef Yannick Alléno ha abierto en lugar de su restaurante Père & Fils, Burger par Alléno, situado en Beaupassage (París 7), un restaurante dedicado a la gastronomía japonesa.
¿Qué encontramos en el plato?
Père & Fils, Burger by Alléno, inaugurado en 2021, fue ideado por Antoine Alléno, hijo del chef multiestrella, cuya vida fue truncada por un conductor durante un accidente, en mayo de 2022, mientras salía del restaurante.
El verano pasado se instaló temporalmente en el local una mesa efímera, Moët in Paris de Allénos, antes de la apertura de Izakaya Dassai en noviembre de 2024.
“Con la apertura de su Izakaya, el chef Alléno, apasionado de Japón desde hace más de 30 años, revela una nueva faceta de la gastronomía japonesa”, indica un comunicado de prensa. Este lugar ofrece una cocina auténtica que le permitirá descubrir la riqueza de las especialidades tradicionales japonesas en un ambiente agradable y cálido, fiel al espíritu de los izakayas.
¿Qué encontramos en el plato? Nos hablan del sashimi de medregal preparado con salsa ponzu (15 euros); un tataki de ternera semicocido marinado en shiso y yema de huevo en conserva (18 euros); pollo frito kara-age según receta familiar y aderezado con daikon, el nabo japonés (14 euros); ramen, “en su versión más natural” con caldo de ave y perfecto huevo de soja (17 euros); Pollo teriyaki, muslo a la plancha en brocheta con binchotan (14 euros); o el katsudon de cerdo frito (18 euros).
Todo degustado con sakes de Maison Dassai.
La carta también ofrece recetas menos conocidas: Oyakodon, tradicionalmente un plato de arroz aderezado con huevo y pollo, aquí reinterpretado con trucha en rodajas finas y huevas de pescado (19 euros); Tsukemono, crujientes encurtidos de verduras de temporada (14 euros); o el Bacalao Negro, pescado cocinado en escabeche de miso y sake, según el método de conservación ancestral japonés (32 euros).
En la carta también hay un menú por 69 euros.
“Quiero compartir otra faceta de la cultura japonesa y del arte de vivir con Izakaya Dassai”, explica Yannick Alléno, que descubrió Japón durante un viaje en 1988. Un lugar sencillo y acogedor donde reunirse con amigos para compartir platos tradicionales que revelan la riqueza de los productos y sabores de esta cultura que no deja de sorprenderme y sorprenderme. »
L’Izakaya Dassai de Yannick Alléno – Beaupassage, 53-57 rue de Grenelle, París 7 – Abierto de martes a sábado: de 12 a 14.30 y de 19 a 22.30 horas. Y domingo de 12 a 15 h – 01 84 74 21 21
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