Este domingo 1 de diciembre dirígete a Montmartre. Olvidamos todo lo que sabemos sobre el kebab y nos dirigimos a la calle Ramey, en el día 18, para asistir a la tercera edición de DÖNER TAKEÖVER. El resumen: en cada edición, Mehmet, serio aspirante al título de mejor kebab de París, invita a los chefs a dominar el arte del döner. Para su primer tambor, Julien Catelain y Matthieu Haddak, los propietarios (dos amigos, ex Servan)recibió a Aaron J. Rosenthal, ex sous chef de Septime y especialista en labneh de Adar. Luego fue el turno de Antoine Villard, que también trabajó en las cocinas de Septime y Double Dragon, antes de abrir su propio bistró, Dandelion.
Para esta nueva ronda, dos talentos locales se enfrentan esta vez al asador; Antonin Girard, chef al frente de Pantobaguette, abajo, y Minh-Tri Tran Dinh, genial cocinero ambulante y conocido vecino de los lugareños. Resultado, en el menú del brunch de este fin de semana: pechuga de ternera con yogur y gochujang, XO-viet-d’anchoas, achicoria, cilantro y guindillas (de pimientos dulces). Y, por supuesto, un grupo de entremezclar y acompañamientos como papas fritas doblemente cocidas con mayonesa blanca y sriracha con calabaza ahumada, ketchup de coliflor frita y gochujang y sésamo tostado, o incluso alitas marinadas asadas, condimentos de limón, lima kaffir y cilantro. Un kebab que tiende un puente entre el Mediterráneo y Asia. En el aspecto práctico, es solo sin cita previa : sin reserva, por orden de llegada. Tiene lugar en el 43 de la calle Ramey, en el día 18, entre las 12 y las 16 horas. ¿Algún consejo? Ven temprano, porque las ediciones anteriores fueron un gran éxito.
