Los días 22 y 23 de mayo de 2024 tuvo lugar en Montpellier la 3ª edición del Campus Cook. Este evento reunió a un centenar de profesionales y proveedores de la restauración. Cuatro chefs de catering de Crous se enfrentaron en un concurso. Jean-Jacques Nany, pastelero de Crous de La Réunion y Mayotte ganó el primer premio.
Cuatro chefs de restauración de Crous compitieron entre sí y revelaron todo el saber hacer de los equipos de restauración del 26 Crous de France. Jean-Jacques Nany, director de cafetería y pastelero del Crous de La Réunion y de Mayotte, obtuvo el primer premio con su propuesta “Crous’tillant”.
Después de demostrar sus habilidades durante un espectáculo culinario, frente a tres prometedores colegas del Crous de Aix-Marseille-Avignon, Lorena y Poitiers, el Sr. Nany recibió el primer premio del concurso del Centro Nacional de Trabajos Universitarios y Escolares (Cnous). .
Una propuesta con sabores exóticos de la Isla de la Reunión
« El CROUS’TILLANT es un prestigioso pastelillo en forma de cúpula, compuesto por una crujiente galleta de cuchara bañada en un ligero almíbar de maracuyá que aporta un toque exótico y picante a este postre.
Un inserto de plátano y pera ligeramente caramelizado con jengibre añade dulzura y fragancia. Opté por una crema batida de chocolate sin azúcar que combina bien con los sabores de plátano y pera, para equilibrar el contenido de azúcar ya presente en las frutas seleccionadas. Una pequeña nota de ron bourbon y vainilla le llevará a un viaje por la Isla de la Reunión.
Para finalizar, un fino glaseado, chocolate negro y ralladura de lima kaffir aportan brillo y una nota original al postre. En lo alto de la cúpula se coloca un fino azulejo que aporta relieve a esta pastelería y el esplendor que merece. », explica Jean-Jacques Nany.
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