El Vélotour, Cassis, Martiel, los Alpes de Alta Provenza

Paseo culinario – Fabrice Mignot – Le Belflore

Para 4 pasteles

INGREDIENTES

– 75 g de almendras en polvo

– 75 g de avellanas en polvo

– 1 clara de huevo grande

– 180 g de azúcar glass

Para la crema:

– 50 g de almendras en polvo

– 50 g de azúcar

– 50 g de mantequilla

– 1 huevo pequeño

– ½ vaso de licor de ron

Para decoración:

– Frambuesas frescas

– Almendras fileteadas

PREPARACIÓN

Preparando los merengues

1. Tostar ligeramente 150 g de almendras laminadas en una sartén sin grasa. Resérvalos.
2. En una terrina mezclar las almendras laminadas tostadas con 150 g de avellanas molidas, 4 claras de huevo y 100 g de azúcar hasta obtener una pasta espesa.
3. Extienda esta masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm.
4. Recorta 8 rodajas de 8 cm de diámetro y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
5. Hornear a 160°C durante unos 20 minutos, hasta que se doren. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la crema

1. En otro recipiente trabajar 150 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa.
2. Luego agrega 1 huevo y 2 cucharadas de ron, luego mezcla todo bien.

Armando el pastel

1. Cubra las rondas de merengue enfriadas con un poco de la crema preparada.
2. Coloca las frambuesas sobre la nata.
3. Cubrir con otra ronda de merengue y usar la crema restante para enmascarar los lados de los pasteles.
4. Decorar con las almendras laminadas tostadas reservadas.
5. Guárdelo en un lugar fresco hasta que esté listo para servir.