En Ontario, la profesión de sumiller va en aumento

Es un aula un tanto especial: hablamos de variedades de uva y terroir, nariz y final. Bienvenido a Sommelier Factory, una escuela para sommeliers ubicada en Toronto.

Esta mañana son cinco los que escuchan religiosamente Bruce Wallnersumiller y fundador de la escuela, describe la diferencia entre Sancerre y Brouilly, apoyando el mapa de Francia y las botellas descorchadas a la vista.

Durante 18 semanas, estos aspirantes a sumilleres se familiarizan con las sutilezas del vino. El curso los prepara para la Corte de Maestros Sommeliers. Esta certificación reconocida mundialmente es el Santo Grial para todo aquel que quiera ejercer la profesión en grandes establecimientos.

Lee Stein es uno de los alumnos del Sr. Wallner. Después de una experiencia en un restaurante de mariscos y luego en un club de cata de vinos, decidió emprender su propio negocio. Tiene un proyecto centrado en el maridaje de comida y vino, en restaurantes pop-up, combinando su incipiente amor por la enología.

Quiero aprender todo lo posible porque me encantan las historias que rodean el mundo del vino.

Sin embargo, si la Sra. piedra Si quiere que su proyecto sea creíble, debe certificar su experiencia con un diploma. Porque el billete de entrada para convertirse en sumiller así lo requiere.

Carrera armamentista por las estrellas

Con más del 60% de la producción nacional de vino, Ontario es la principal provincia productora de vino del país. Además, su reputación está bien establecida a nivel internacional por los vinos de hielo. El sector está creciendo y ofrece nuevas oportunidades, por ejemplo para los sumilleres.

% de nuestros miembros en los últimos tres años”,”text”:”Hemos visto un aumento de más del 30% en nuestros miembros en los últimos tres años”}}”>Hemos visto un aumento de más del 30% en nuestra membresía en los últimos tres años. se felicita James Pedenpresidente de la Asociación Canadiense de Sommeliers Profesionales en Ontario.

En dos décadas en el sector, ha visto la evolución de la profesión acompañar el crecimiento del panorama gastronómico de la Ciudad Reina desde la llegada de las primeras estrellas Michelin en 2022. Lo que siguió una carrera armamentista entre los pretendientes que plantearon, a juicio de M. pedenel nivel general, no sólo cartas de vinos, sino también calidad de servicio..

Una tendencia confirmada por Nabilah Rawji, que imparte cursos de sumiller Fábrica. La escuela tuvo que aumentar el número de cursos para satisfacer la creciente demandaella dice.

La Sra. Rawji también notó un cambio de paradigma: Los empresarios se implican cada vez más en la formación de su personal. Cubren los costos de capacitación, lo que creo que es un testimonio del estado actual de nuestra comunidad de restaurantes en Toronto..

Muchas certificaciones han hecho algo que creo que ha pasado desapercibido: cuantificaron una habilidad social, es decir, cómo brindar hospitalidad y servicio al cliente de élite.

Haz espacio para diferentes perfiles

Los perfiles también han cambiado. hace años, esto no tiene precedentes”,”text”:”Algunos nunca han trabajado en restaurantes, lo que era impensable hace sólo diez años, esto no tiene precedentes”}}”>Algunos nunca han trabajado en restaurantes, algo impensable hace apenas diez años, algo totalmente inédito. nota m. peden.

Hace precisamente diez años que la señora Rawji abandonó su carrera en ecología para dedicarse a su pasión por el vino. Realizó los mismos cursos que ofrece hoy con Bruce Wallnerel fundador del sumiller Fábrica.

La pasión sigue intacta y el entrenador planea: Estoy muy emocionado por los próximos diez años. Creo que hay mucho por explorar y las mentes están un poco más abiertas..

Considerada durante mucho tiempo elitista, la profesión busca romper el techo de cristal y juega la carta de la diversidad.

Beverly Crandon y la Sra. Rawji lanzó vinequidad, que ofrece becas a aspirantes a sumilleres de diversos orígenes para facilitar su acceso a la profesión.

Su compañero de aventura es también un ejemplo de viaje atípico. Después de una carrera temprana en ventas y marketing, la Sra. Crandon Se volvió a capacitar para convertirse en sumiller certificado y fundó el festival de gastronomía. Primavera en especias. Tenemos miembros y apoyamos a personas en todo Canadá, desde Nueva Escocia hasta Columbia Británica, no solo en Ontario.ella explica.

Durante su carrera, la sumiller de origen guyanés se sintió en ocasiones ridículo, avergonzado en un ambiente donde sus referencias culturales no eran valoradas. Al probar vinos, dice, Estaba hablando de algo de mi infancia, pero nadie tenía ningún concepto de la cultura caribeña..

Me dijeron que no podía decir eso.

Porque ella no quiero que nadie se sienta asi ella creó un espacio donde personas de diversos orígenes pueden probar vino y aprender sobre el vino en un lugar donde no se sentirán avergonzados ni se sentirán indignos.

Aunque ello signifique quizás fomentar las vocaciones.