Apenas amanece y los mugidos ya resuenan en los pasillos del gran salón semiabierto. Desde las 6:30 de la mañana, decenas de terneros, vacas y toros han ocupado su lugar en sus cajas metálicas. Descargados en camiones procedentes de una veintena de departamentos del suroeste, los animales destinados a la matanza o los terneros que serán enviados al engorde están listos, estacionados, para el ritual semanal.
En uno de los tres mayores mercados de ganado de Francia, todos los martes a las 8 de la mañana, entran en escena los “traficantes”. “Prefiero decir comerciante, tratante de caballos, es peyorativo”destaca Jean-Paul Boyer, comerciante de ganado desde hace más de cuarenta años. Durante más de una hora, compradores, transportistas, criadores y comisionistas recorren los pasillos. Con su vestimenta tradicional, una blusa larga negra y un bastón en la mano, unos 100 operadores inician transacciones, a menudo secretas.
Aquí todavía hablamos en francos antiguos y aplaudimos para cerrar un acuerdo desde 1977. Al mando, David Minerva, 53 años, alcalde (sin etiqueta) de Laissac-Séverac-l’Eglise, porque este mercado pertenece a este municipio de Aveyron, bajo gestión directa. Desde lo alto de una cabina con vistas al mercado, orquesta, micrófono y walkie-talkie en mano, el ballet de las compras.. “Esta mañana tendremos alrededor de 900 animales y, como siempre, los camiones partirán hacia Italia, España y quizás el Magreb.observa el funcionario electo este martes 19 de noviembre.. La profesión está preocupada, pero el negocio va bien. »
Medidas de trazabilidad
Una serenidad que no comparten los actores del departamento en el momento de las negociaciones finales sobre el tratado entre la Unión Europea y los países del Mercosur (Argentina, Paraguay, Brasil, Uruguay, Bolivia). “El Mercosur sería un cataclismoestima Jean-Paul Boyer, que fue presidente de los criadores de la antigua región de Midi-Pyrénées. Pero la catástrofe está prevista desde los años 1990: importaciones masivas, multiplicación de normas, dinero de la PAC [politique agricole commune] que no cabe en el bolsillo de los ganaderos… nuestra profesión sufre desde hace treinta años. »
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Desde el escándalo de la ternera hormonal (parte de la cual se vendió aquí) y la crisis de las vacas locas en los años 1980 y 1990, se han implementado medidas drásticas de trazabilidad del ganado. Esta mañana, cuando entran los animales, comprobamos sistemáticamente su pasaporte sanitario. Una tarjeta, verde o rosa, en la que se mencione la edad, el estado de vacunación, la raza y el origen geográfico. Una obligación en Francia. “Sabemos muy bien que la carne que viene de Argentina o Brasil no cumple con esos estándares, que los animales están cargados de antibióticos”señala Jean-Luc Lacombe, criador de Aveyron, también al frente de una pequeña empresa comercial.
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