lo esencial
Apasionados por el oficio de chocolatero, Pierre y Maxime se formaron en “Noir ou Blanc” en Pouzac. Una fórmula en la que todos ganan, tanto para los aprendices como para su jefe.
Si algunos todavía se buscan a su edad, Pierre Didoné (22 años) y Maxime Delapierre (21 años) ya tienen una idea muy clara de sus futuras carreras profesionales. Se convertirán en chocolateros. Una pasión que completan con una formación adecuada (pastelero CAP seguido de chocolatero BTM) para hacer realidad su sueño.
Es el chocolatero Blanco o Negro, en Pouzac, quien les acoge para su aprendizaje, como otros aprendices antes que ellos. ¿A la espera, quizás, de contratarlos al final de su carrera? Así lo espera su jefe, Patrick Lesgards, sobre todo porque los dos jóvenes han demostrado su valía, lo que ya le ha valido a Pierre, ahora recién graduado, su primer contrato permanente. “Pero son libres y, a esa edad, es normal que quieran descubrir y viajar. Depende de ellos ver si quieren quedarse en los Altos Pirineos”, confiesa. Porque, efectivamente, los chocolateros franceses son cada vez más populares en el extranjero, pero no son menos buscados en Francia, donde las oportunidades profesionales son, por tanto, reales.
Maxime, de Charente-Maritime, y Pierre, de Lauragais, han viajado kilómetros para formarse en Bigorre y aunque es pronto para saber si se instalarán al pie de los Pirineos o no, están felices de aprender con un chocolatero. que corresponda a sus valores y expectativas, tanto profesionales como humanas.
“Para hacer un buen chocolate se necesitan materias primas de calidad, un buen equilibrio de sabores y la exigencia de hacer que el producto sea lo más bello posible y eso es lo que hace “Noir ou Blanc””, elogia Pierre. “Es un trabajo que. También requiere creatividad. Hay que reinventarse cada año. Y aquí hay un verdadero trabajo en equipo, cada uno tiene su opinión. Incluso como aprendices contribuimos al desarrollo de nuevas recetas”, añade Maxime con evidente entusiasmo, confirmando su elección de reorientación profesional.
“Cuando estaba en 2º de primaria, me pregunté sobre mi futuro. Como a mi padre le gustaba la repostería, hice unas prácticas de descubrimiento. Fue el detonante. Hice un CAP de pastelería, luego un bachillerato profesional con mención adicional de chocolatero”, remonta sus inicios Maxime. Una auténtica revelación que le llevó directamente al chocolatero BTM. En su primer año alternó sus estudios entre el CFA de Muret (una semana al mes) y el chocolatero Pouzacais. Pero es claramente la práctica que prefieren Maxime y Pierre.
“Desde pequeño soñaba con ser pastelero, así que hice un bachillerato profesional de panadero. Luego vino el Covid. Era complicado encontrar empresas y como quería ir más allá, hice chocolatero CAP, luego el BTM”, confía Pierre, que sueña con abrir algún día su propia fábrica de chocolate. Mientras tanto, añade un nuevo hilo a su arco desarrollando sus propias recetas de mermeladas con el objetivo de ponerlas a la venta más adelante.
Cuando amas, no cuentas, dice el refrán, pero Pierre y Maxime tienen la cabeza sobre los hombros. “El trabajo de chocolatero es ciertamente exigente, pero como todos los demás, tenemos la suerte de hacer un trabajo divertido”, coinciden estos dos entusiastas, no sin animar a otros jóvenes a empezar.
