lo esencial
Desde hace varios años, el instituto Lot-et-Bastides, nacido de la fusión de los dos institutos Leygues y Couffignal, está inmerso en importantes obras, bajo la dirección de Gérard Duzan, director del establecimiento.
La inauguración de la ampliación de la sala del restaurante es una oportunidad para hacer balance del catering con Bruno Amate, responsable de las cocinas de los dos sitios. “En el menú de hoy, la blanqueta de ternera a la antigua es un plato que siempre triunfa”.
A partir de las 11:30 horas, los primeros estudiantes de secundaria llegan a la entrada de autoservicio del liceo de Lot-et-Bastides, todos intrigados por el escritorio y las banderas colocadas en la entrada del edificio. “Es para la inauguración del nuevo salón del restaurante”. Una sala que ya utilizan, pero que será inaugurada, entre dos servicios, por Jean-Louis Membrini, vicepresidente del Consejo Regional de Nueva Aquitania encargado de la orientación, la educación y la juventud, en compañía de Arnaud Bourda, sub -prefecto del distrito.
“Preparamos entre 1.400 y 1.600 comidas al día”
De hecho, la sala del restaurante se ha ampliado en aproximadamente 310 m2, con lo que el total de comedores asciende a 650 m2. “También se han reorganizado las líneas de sal y las islas”, explica Bruno Amate, jefe de cocina. “Esta nueva configuración permite producir 1.050 comidas en dos servicios con 525 plazas para estudiantes. Las otras comidas, entre 200 y 300, se consumen en el recinto de Couffignal, porque tengo que hacer malabarismos entre las dos cocinas. la posibilidad de juntar todo en un mismo lugar, en las mismas cocinas, esto nos ahorrará tener que correr entre los dos sitios, somos 11 trabajando en preparar entre 1.400 y 1.600 comidas por día, es lo que este trabajo nos permite. trabajar en buenas condiciones y esto es beneficioso para todos, para nosotros que preparamos las comidas, para los estudiantes que aquí las comemos;
En cuanto a la calidad de los productos servidos, está ahí. “Preferimos al máximo los circuitos cortos y los productos ecológicos. Para frutas y verduras, quesos y productos lácteos, somos más del 30% ecológicos. Y para las carnes, se trata de licitaciones presentadas al grupo Val de Garonne. El ejemplo del pan, nos entrega un panadero de Villeneuve y cada día llegan hasta aquí unos 200 panes y 60 baguettes, tener calidad es fundamental, además, esta calidad nos permite reducir las pérdidas y tener menos desperdicio de alimentos.
Porque como en todos los restaurantes, la búsqueda de residuos forma parte integrante del trabajo del restaurador, especialmente en la restauración colectiva, donde las cantidades de comida son mayores. “Esta lucha contra el desperdicio de alimentos es una batalla cotidiana”, señala Bruno Amate. “Discutimos mucho con los alumnos para adaptar las porciones lo más exactamente posible. El problema es que a esta edad no siempre tenemos el sentido de la proporción y que algunos tienen tendencia a llenar demasiado el plato y dejar algo. Intentamos estar atentos a todo eso, pero cuando les damos productos de calidad, frescos y bien elaborados, las pérdidas se reducen enormemente. También hemos instalado puntos fríos alrededor de los dos restaurantes, cogimos un yogur, por ejemplo, y no lo hicimos. ábrelo, puede ponerlo en este lugar frío y si otro estudiante lo quiere, solo tiene que servirse él mismo. Esta iniciativa funcionó muy bien, siempre me olvido de especificar una cosa porque es parte de nuestros hábitos. Durante la semana para los pasantes también producimos 260 desayunos.
“Ya no pensamos en la secundaria como antes”
DDM – FP
Esta inauguración del nuevo restaurante por Jean-Louis Membrini fue también una oportunidad para visitar las nuevas instalaciones que permiten reestructurar el liceo de Lot-et-Bastides desde la unión de los dos liceos, Leygues y Couffignal. “Fue Gérard Duzan, cuando llegó a la dirección de los dos establecimientos, quien hizo posible hacer avanzar las cosas. Fue gracias al proyecto educativo que quiso poner en marcha que pudo convencer a la Región para llevarlo a cabo. estas importantes obras de reestructuración”, comienza Jean-Louis Membrini. “Durante muchos años, el liceo se estancó en sus proyectos. Bajo su liderazgo, su voluntad y su compromiso diario, logró elevar ambas estructuras a un nivel de excelencia. Y no nos queda más que felicitarlo y agradecerlo.
Para llegar a ello y tras numerosas fases de consulta, se definieron 7 acciones principales por un importe previsto de 12 millones de euros. “Los electos regionales ya han votado 6 millones para financiar esta ampliación, pero también la creación de un centro tecnológico que se entregó en septiembre de 2022, la creación de un centro de ventas y comercio aún está en marcha para la vida escolar y la administración. y las obras están previstas para el primer trimestre de 2025 con vistas a la reagrupación del centro tecnológico.
Subrayar también la importancia de lo que se llama internado de excelencia. “Desde septiembre de 2023, los estudiantes también se han beneficiado de 15 nuevas habitaciones individuales y diferentes espacios habitables en el internado de excelencia. Este internado está destinado a estudiantes matriculados en la educación superior. Esto es lo que queremos desarrollar en todas nuestras zonas rurales. Dar a estos estudiantes que no necesariamente tienen la oportunidad de encontrarse en grandes centros universitarios tener acceso a estos estudios superiores cerca de sus hogares ya no puede pensarse como antes, sino que debe integrarse en las necesidades cotidianas. al servicio de todos. Esto es lo que se hace aquí”.
Y para concluir. “Si hay un tema que merece una acción transpartidista por parte de las autoridades locales es el de la educación”.
