nada se detiene Linda Lee. Ya al frente de los restaurantes On the Bab, Misu, MariMari y Setopa de París, el restaurador originario de Corea del Sur presenta una quinta dirección de K-food, esta vez en torno a la barbacoa. Bienvenido a On, que se encuentra en una zona tranquila desde octubre de 2024, en la tranquila calle Saint-Roch, entre el jardín de las Tullerías y el barrio de la Ópera. “Barbacoa coreana moderna”podemos leer en la parte frontal, que es de un bonito color salvia y que nos avisa al instante hacia dónde vamos. Al empujar la puerta, se descubre una habitación muy elegante con un ambiente acogedor e íntimo, decorada de forma refinada y refinada. Maderas nobles, toques vegetales, bancos de cuero verde oliva… suficientes para contrastar con el ambiente de “cantina” que a veces algunos podrían criticar Barbacoas coreanas parisinas.
En: la auténtica barbacoa coreana en París
En las mesas podemos ver las famosas parrillas, que luego nos permitirán cocinar nuestros ingredientes, dominadas por intrigantes tubos cromados. Nos dicen que en realidad se trata de grifos con un innovador sistema de ventilación para aspirar los olores de la cocina. Uf, estamos tranquilos. Aunque teníamos miedo de salir del restaurante con olor a grasa, al final de la comida pudimos comprobar que este grifo competitivo hacía su trabajo más que bien. Pero volvamos a nuestro tema. Una vez sentados, antes de pasar a la parrilla, es difícil no caer en los tentadores entrantes: el finísimo tartar de ternera con pera y puerros, el arroz frito con kimchi al que no le falta picante, los más que perfectos raviolis al vapor, los maravillosos mariscos y cebolletas. tortita que nos encanta tanto como el pollo dorado frito rebozado con cacahuetes… Acompañamos todo con un cóctel sin alcohol de jengibre lleno de pep. Ya estamos en un buen comienzo.
Entrantes y cócteles. Crédito de la foto: Nina Coriton.
Calidad en la cita
Los platos pequeños (en los que no quedan migas) se sustituyen rápidamente por grandes y bonitos emplastos de carne (se puede elegir entre ternera, pollo o cerdo…), gambas y verduras. No es sólo para carnívoros y eso es bueno. Lo que marca la diferencia en On es, ante todo, la calidad de los productos de indiscutible frescura, pero también los sabrosos adobos. Los ingredientes llegan a la mesa crudos, pero no “naturales”. Se sazonan cuidadosamente previamente para que tengan sabor una vez cocidas. Cada plato a la parrilla se sirve además con su ensalada, sus salsas, sus “banchans” (pequeños acompañamientos coreanos) y su “gyeran jjim”, un tipo de natilla de huevo típicamente coreana. Cogemos nuestras pinzas para preparar la comida y enviamos todas estas cosas buenas a dorar en el plato crujiente. Todo lo que necesitas para que el momento sea deliciosamente agradable. Sobre todo, reserva algo de espacio para los postres. El mochi de castaño es tan divino como el de yuzu. Aún más travieso, el donut gordito y bien bronceado, rematado con una bonita bola de helado que no tiene nada de superfluo en este plato tan regresivo.
- En 39 Rue Saint-Roch, 75001 París
Barbacoa coreana en On. Crédito de la foto: Nina Coriton.
