El talentoso chef Youssef Marzouk ¡sale de las sombras y finalmente deja florecer su talento en casa! En esta primera mesa de nombre intrigante, situada en el Maraisofrece la generosidad y garbo de un cocina francesa aderezado con el sabor de los sabores tunecinos. Una revelación.
¡Un científico de la cocina!
Aldehídoesta palabra que suena a nombre de pila, en realidad designa una molécula contenida en varias plantas y flores (ver: comino, azahar). Si Youssef Marzouk Lo eligió como apellido para su restaurante, porque antes de afilar sus cuchillos, ¡se graduó como el mejor de su clase en química! Este hijo de restauradores, atrapado en su pasión por la cocina, estudió junto a prestigiosos chefs, se incorporó Nicolás Venta au Ritzir a Tomy Gousset en el restaurante Tomy y compañíase une a la brigada de Todo París au caballo blanco… En 2024, despega y realiza el deseo de su vida abriendo las puertas de su primer restaurante en una encantadora rue du Marais, al lado del Sena.
Una mirada de bistró
Todo con sencillez pero cómplice de los detalles de los orígenes. tunecino del chef (¡capturamos al pequeño pez azul de la suerte!), la habitación, impregnada de un tono verde mar, presenta elegantes muebles de madera, sillas tapizadas en tela beige y revela una amplia cocina abierta, así como un mostrador revestido en su fachada con múltiples frascos mencionando en sus etiquetas vinagres, aceites y fermentaciones realizadas en el lugar. ¿La carta de triunfo? Las sonrisas y la amabilidad que deambulan por todas partes en casa. Aldehído. Aquí hay un arte de acoger, cálido y sincero.
Composiciones galvanizadas
Poética, precisa, creativa, la cocina de Youssef Marzouk envía platos únicos de sabores, nutridos de sus raíces, viajes y recuerdos de infancia. Para entrar en ambiente, el chef propone pan de sémola y aceite de oliva de Túnez : y el mediterráneo ¡siéntate a la mesa! Dos canapés abren la bola, uno con champiñones y otro con tomates, realzados con un vaso de agua de tomate infusionada con azahar y albahaca. Para seguir, delicado ravioles de pato tamaño XS, precioso como una joya, que el chef riega ante nuestros ojos y flota en el plato gracias a un caldo tierra-mar con influencias asiáticas.
El pescado del día anuncia un abadejo. Confitado en aceite de limón, llega al plato acompañado de una variación de nabo que multiplica las texturas: en puré, en forma de tatin especiado y encurtidos por encima.
Cuando postreretrocedemos en el tiempo y nos sumergimos en los recuerdos familiares del chef con esto Después de las ochoobsesión de su abuelo que se enviaba cajas enteras! Youssef Marzouk lo revisita con chocolate negro ahumado trabajado de tres maneras que un toque de caléndula se mezcla con una nota herbácea: ¡un éxito total!
Aldéhyde ofrece un menú de mediodía por 35€ y 45€, la mejor opción para descubrir esta cocina solar. Por la noche, déjate llevar por un menú en cinco o siete etapas (95 € y 120 €) que establece el sabor y te hace saborear su ya estrella. Cordero de dos maneras que definitivamente vale la pena el desvío.
Aldehído5 rue du Pont Louis Philippe, París 4º. 09 73 89 43 24. Abierto de miércoles a sábado de 12 a 15 horas y de 19 a 23 horas.
© Ilya Kagan
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