¿Qué distingue un pan de otro? la levadura
responde Soren Bérenguer desde su panadería L’Authentique, que instaló en Bois-d’Anjou, un pueblo al este de Maine-et-Loire. El hombre se presenta como un campesino panadero. Agricultor, porque produce trigo orgánico a diez kilómetros de su panadería. Panadero, porque amasa y da forma a mano a sus panes con levadura natural, que hornea en horno de leña. Auténtico, te lo decimos.
Pan con levadura natural
La levadura natural es la base de su trabajo como panadero. El mío lleva diez años conmigo, requiere mucho mantenimiento, cuidados diarios.
la levadura,
es agua, harina y tiempo de fermentar. Nada más. Debe permanecer puro. Si la harina es demasiado refinada o el trigo demasiado híbrido, no funcionará.
Soren distingue el pan con levadura natural de los panaderos campesinos del pan con levadura artesanal. El pan de levadura es pobre en microbiota porque está sembrado con un solo microorganismo. La levadura es siempre el resultado de la producción industrial.
asegura.
Panes más digeribles y…
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