Par
Valle de Marion
Publicado el
15 de noviembre de 2024 a las 19:40
ver mis noticias
Seguir Le Courrier du Pays de Retz
Entrecot, entrecot, ternera cocida, asado cocido, rillettes, paté campestre, pero también yogur, mantequilla, arroz con leche, quesos curados… Los puestos de plato de costillas, tiene Port Saint-Père (Loira Atlántico)están bien abastecidos.
Minorista
Esta “tienda” vende productos agrícolas al por menor. ¡Y no cualquier producto! todos son preparado en el sitioen el laboratorio y la lechería contigua, y la carne procede de la finca del mismo nombre.
“En Saint-Père en Retz, mi hermano Jérôme, que se instaló por su cuenta, sólo fabrica quesos curados”, explica Sylvain Forest, bisnieto de los creadores de la empresa. Una historia familiar.
Desde 1945, se han sucedido cuatro generaciones en la granja.
En 1945, Henri y Germaine Forest se instalaron en el pueblo de Pilon, en Cheix en Retz. “En aquella época, las pequeñas dimensiones de las estructuras, así como los recursos muy limitados, les obligaron a diversificar su producción: vinos, trigo, leche, aves, patatas…”, subraya el sitio web de Plat de Côte.
En 1956, su hijo Henri y su esposa Marie-Joseph se unieron a ellos en la granja. “Con la rápida evolución de los años 1960-1980, continuaron desarrollando su explotación, pasando de 15 ha en 1950 a 65 ha en 1980”.
François, su nieto, se unió a ellos en 1980. Entonces decidieron crear un nuevo centro operativo en Plessis, en Port Saint-Père. “Este traslado de un kilómetro ha permitido ofrecer perspectivas interesantes, en particular, para la producción y la cría”.
En 2007, la llegada de Sylvain, el bisnieto, fue decisiva para la transformación y comercialización de los productos de la granja. “Después de años de industrialización de la agricultura, los consumidores aspiraban a un retorno real de los productos locales. Es en este enfoque de producción de calidad y de circuitos cortos que nació: Le Plat de Côte (un equipo adaptado a las normas de salud y seguridad).
En 2014, con la llegada del segundo bisnieto, Jérôme, la granja adquirió un laboratorio de procesamiento de lácteos. Nació la producción de queso, mantequilla, nata y yogur. “En 2019, Jérôme desarrolló su estructura lechera en la ciudad de Saint-Père en Retz. A partir de ahora, los quesos se elaboran en su granja a 25 km de Plat de Côte.” En cuanto a los productos lácteos (leche cruda, nata cruda, yogur, crema de postre, mantequilla y queso fresco), su producción continúa en la finca con la ayuda de los empleados de la quesería.
La actividad, creada en 2017 por Sylvain, funciona bien, incluso muy bien.
Tenemos 250 clientes por semana y una facturación de 587.000 € de media en tres años, aumentando entre un 5 y un 6% anual. »
Un gran éxito que Sylvain atribuye a la calidad de sus productos y a haber sabido satisfacer la demanda de los clientes.
El primero en el país de Retz.
La idea de montar esta tienda directamente en la granja se le ocurrió hace más de diecisiete años, mientras cursaba su bachillerato profesional en Alta Saboya: “La granja donde trabajaba vendía al detalle sus productos elaborados. Aquí, en Port Saint-Père, vendíamos nuestra carne en cajas. Pero nos dimos cuenta de que los clientes querían elegir sus piezas… La idea de la venta al por menor envasada al vacío se impuso. Creo que fuimos los primeros en la región de Retz en montar una tienda de este tipo. »
Pero hoy Sylvain Forest quiere ceder las riendas. “Me he hecho mayor”, dice riendo. “Nuestra tienda se ha quedado pequeña. Allí podríamos vender otros productos locales, como pan, verduras…”
Por nuestra parte, si tuviéramos que añadir más productos de nuestra finca, no podríamos. Nuestro lema desde hace 60 años en la familia ha sido “Vender nuestros productos y producir lo que podamos vender”. »
Desde que trabaja en la granja, Sylvain Forest ha pasado de tener 40 vacas lecheras y 30 Charolais a 50 vacas lecheras y 80 Charolais. “También producimos carne de cerdo con paja: tenemos 215 cerdos en todo momento. Se sacrifican 400 cerdos al año. »
Las vacas pastan en 207 hectáreas: “El 80% de mi superficie está cubierta de pasto. También producimos leche: 300 ml de leche, 50 ml para los terneros, 100.000 litros para nata y mantequilla, elaborados directamente en nuestra quesería, 150.000 litros se destinan a la quesería Saint-Père. »
Oportunidades para comunidades y restauración.
Basta decir que el granjero y sus siete empleados todo incluido están muy ocupados. “Hoy en día nos contactan marcas de comida para llevar que nos piden 230 kg de carne picada a la semana. Existen grandes oportunidades de desarrollo y una demanda real de restauración colectiva. »
La granja también forma parte de la red Bienvenue à la ferme, que crea tiendas de venta directa Ferme and Co en toda Francia, con al menos el 80% de los productos procedentes de sus miembros. “A la red le gustaría crear uno en Loira Atlántico. »
El granjero, por su parte, quiere centrarse en la carne.
Siempre me ha apasionado la cría. Me gusta recibir comentarios directos de los clientes sobre la calidad de la carne. Aquí lo trabajamos para ver si queda demasiado graso o poco. »
Una herramienta rara
Si el criador tiene muchas ideas para mejorar y desarrollar esta herramienta que ha creado desde cero, cuyo precio se fija en el 40% del volumen de negocios, prefiere dejar al futuro comprador libre e independiente para tomar sus decisiones.
“Para mí, el comprador podría ser un comerciante que se rodea de un buen equipo para el procesamiento o un profesional de la carne para optimizar todas las piezas. »
El futuro comprador tendrá así en sus manos un edificio de 230 m²con el laboratorio de transformación incluido, “que es la riqueza de la herramienta. Y será perfectamente posible ampliarlo. »
Jornada de puertas abiertas en la granja, en Plessis, Port-Saint-Père, el sábado 16 de noviembre, de 14 a 18.30 horas. 02 40 04 87 13.
Sigue todas las novedades de tus ciudades y medios favoritos suscribiéndote a Mon Actu.
