Desde hace varias semanas, “Le Pain de Fafa” se ha apoderado de un local vacío en la calle Delcassé. La panadería pone énfasis en la calidad del producto y la cordialidad.
La historia de Fabrice y su pan es ante todo la historia de una reconversión. Fabrice, antiguo agricultor de los Altos Alpes, descubrió su pasión por la repostería durante una visita en prácticas a la granja. Formado en la Escuela Internacional de Panadería cerca de Sisteron, decidió dedicarse de lleno a este arte y abrió su primera tienda. Pero este amante de Ariège decidió venir a instalarse allí: el local vacío del número 12 de la rue Delcassé, una vez remodelado, encajaba perfectamente. “Antiguo consultorio médico(1) el suelo estaba alfombrado, no había ventana. Pero tenía confianza”, recuerda Fabrice.
El pan favorito de Fabrice: ¡su Tournelin con semillas de lino!
Ofrece una amplia gama de panes de masa madre, como pan de centeno, focaccias, brioches o incluso pan de espelta, según el día de la semana: “Intento trabajar lo más posible directamente con los agricultores. Cuando no puedo, acudo a mayoristas, pero intento potenciar la producción local.”. Y esta elección parece haber conquistado ya a los clientes: “en sólo tres semanas, los clientes habituales ya están regresando”, se regocija. Aunque todos sus productos son orgánicos, decidió no solicitar la certificación para evitar trámites administrativos.
Ante la competencia local, Fabrice mantiene la calma : “Creo que hay lugar para todos. Al contrario, nos ayudamos mutuamente: cuando algunos abren el sábado, yo trabajo el lunes”. Esto es bueno, la mayoría de los negocios en Foix están cerrados ese día.
Autoservicio basado en la confianza
Esta es la particularidad de dolor de fafa. En Fabrice, los clientes se sirven de los estantes antes de pasar por la caja registradora. Frente a ellos, Fabrice se dedica a amasar el pan y cocinar los productos. Un sistema original basado en la confianza que le permite continuar su trabajo sin verse interrumpido, mientras conversa con los clientes: “Estoy aquí para charlar con la gente, explicarles cómo trabajo. Y luego, después de ellos, van a la caja, presionan el nombre del pan. Y luego se abre el cajón del efectivo, dan cambio”.
Este pequeño local no está pensado para ampliar ni contratar. Fabrice prefiere preservar su independencia y el placer de trabajar a su propio ritmo.
CB
12, calle Delcassé / Foix
(1): Para los antiguos fuxéanos, este es el consultorio médico del ex alcalde de Foix.
