lo esencial
La Maison Thevenon de Muret acaba de ganar el premio al “Mejor brioche del Alto Garona”. Todo un saber hacer artesanal y familiar, del que te damos la receta.
Lo que le pedimos a un brioche es que tenga la cabeza bien hecha y no muy llena. Vea en su lugar: una hermosa espuma redonda y dorada, una textura ligera y sabrosa, donde se siente el generoso sabor de la mantequilla… La Maison Thevenon, en Muret, acaba de ganar el concurso al “Mejor Brioche del Alto Garona”.
Aquí, en esta panadería y pastelería artesanal, trabajamos en familia. Está Eric, 56 años, el padre, pastelero. Aldric, el hijo de 34 años, panadero. La madre, Brigitte, de 55 años, en la venta y Anaëlle, de 21 años, también en la pastelería.
¿El secreto de su brioche? “Está hecho con amor, por supuesto”, dice Anaëlle con orgullo, pero más allá de eso, está sobre todo la mano amiga. “Todos los días damos forma a nuestros brioches al final del día. Después, crecen durante toda la noche…”, dicen Eric y Anaëlle al unísono. No compares el brioche con el hongo porcini que sale del bosque en unas horas, pero se parece un poco a la imagen de este empujón. La cabeza debe tener una buena forma para lograr el efecto más bonito. “Hacemos brioche como todos nuestros pasteles y nuestro pan según la tradición”, continúa Aldric, nombrado “Mejor panadero joven de Francia” en 2008.
Durante seis años en Muret
La familia Thevenon se mudó a la avenida Jacques Douzans hace seis años, en 2019. “Elegí especialmente Muret para este lugar. Antes estuve en Saint-Simon, en Toulouse, y luego, en Plaisance-du-Touch “, dice Eric, pastelero. durante 21 años. “Entre el gran pan rústico que atrae a los conocedores de Muret y de sus alrededores, estos pasteleros han conseguido una clientela fiel de clientes habituales. Aquí hay un rincón de snack-café para una comida rápida, un sándwich acompañado de un pastelito, dentro o sobre “Por supuesto, ¡lo hacemos todo en casa!”, añade Brigitte. “Todos nos complementamos”, añade Eric. En total trabajamos aquí un equipo de 9 personas, además de las vendedoras.
A mediados de noviembre, con el trofeo al “Mejor brioche de Alto Garona” colocado en un lugar destacado sobre el mostrador, la familia ya se ensucia las manos para las celebraciones de fin de año. Precisamente este martes, Eric salió de su laboratorio con una bandeja de árboles de Navidad convertidos en mendigos de chocolate, que acababa de imaginar… ¡está delicioso! “En enero vamos a participar en el concurso del “Mejor pastel de frangipane y rey!” Aquí nuevamente, estos artesanos cuentan con su habilidad, para obviamente ganar la corona.
