Cuando llega el frío invernal, buscamos más que nunca consuelo para calentarnos el corazón (y el estómago) que unos dulces que casi parecen un abrazo. Los amantes del dulce lo saben: ¿si hay una temporada en la que la bollería y la bollería? Otros pasteles pueden ser aún más reconfortantes, especialmente en invierno, sobre todo porque en París no faltan opciones: panaderías, pastelerías, restaurantes y otros talleres de chefs están llenos de creaciones exquisitas que esperan satisfacer nuestra necesidad de dulzura. A continuación te presentamos algunos que disfrutamos probando recientemente y que te invitamos cordialmente a probar.
5 pasteles reconfortantes para probar este invierno
La tarta de queso de Takumi chez DokiDoki
Maestro de la tarta de queso japonesa en París, Takumi se suma a la carta de postres de las barras de handroll DokiDoki desde principios de otoño. En sus dos direcciones parisinas (rue Jean-Jacques Rousseau y rue Marbeuf), ya se puede pedir la emblemática tarta de queso que se distingue por su textura esponjosa y de una ligereza incomparable. Completamente diferente de sus equivalentes americanos, la tarta de queso de Takumi se cocina al baño María, mediante un proceso minucioso, inspirado en las técnicas ancestrales de la isla de Hokkaido, que revela una textura cercana al soufflé. Suave, aireado, poco dulce y que se derrite perfectamente en la boca, este postre es uno que debes probar a toda costa.
- 59 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 París
El Mini M de Nicolás Paciello
Después de viajar por pastelerías y palacios de renombre (Fauchon, Crillon, La Pâtisserie Cyril Lignac), y ya enriquecido con una primera aventura empresarial (después de cocrear la marca CinqSens), Nicolas Paciello se embarca en un nuevo capítulo de su carrera con su primera pastelería con nombre propio: Nicolas Paciello Pâtisserie. Ofrece su visión de la delicadeza, despertando pasteles (y recuerdos) de nuestra infancia: bandejas, mármoles, abanicos o incluso deliciosos panes de leche rellenos… ¿Nuestro favorito? El “Mini M”, una especie de bocado tres en uno, a medio camino entre suave, jaspeado y magdalena. Todos están cubiertos con crema o praliné y vienen en 6 sabores irresistibles: yuzu limón, chocolate, vainilla, caramelo, avellana y pistacho.
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50 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt
El postre de cacao | chocolate | haba tonka de algún lugar… Importa
Ya al frente del restaurante Somewhere… Les Abysses, el jefe de cocina Florian Barbarot y el pastelero Pierre-Henry Lecompte abrieron su pastelería Somewhere… La Matière a finales del verano, a pocas calles de distancia. El dúo nos invita a una inmersión gourmet en su mundo en constante ebullición. En un lugar que parece una joyería o una galería de arte, los pasteles sin azúcar y sin adornos se presentan detrás de escaparates y demuestran la pasión por el producto y la materia prima de estos dos creativos. En un inteligente acto de equilibrio, Pierre-Henri Lecompte combina café y avellanas con cilantro, albaricoque, menta gallo y Verjus, ciruela mirabel, yogur y clavo, melocotón, ginebra y limoncillo o incluso arroz, leche y baobab. ¿Amante del chocolate? Lo único que podemos decirte es que el postre de cacao (mantequilla de cacao, dulzor de cacao, crema de chocolate negro y haba tonka, nata montada de cacao) no dejará de surtirte efecto.
- 48 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 París
Le cookie roll de Los Bastardos Franceses
Desde 2018, The French Bastards deleita a los golosos con sus creaciones foodporn, gourmet y regresivas. No cambiamos un equipo ganador, la panadería-pastelería, ahora con seis direcciones en París, revela en su nuevo menú otoño-invierno, tantas pequeñas matanzas que desorientan nuestras papilas gustativas. ¿La estrella de la temporada? Un delicioso rollo de galletas que reúne prácticamente todas nuestras obsesiones: una mezcla de masa de croissant de chocolate y masa para galletas, un inserto para untar y una galleta a medio cocer que lo remata todo. Está todo dicho, no hace falta añadir más.
- 181 Rue St Denis, 75002 París
La chouquette de vainilla y nueces de Ganache Pâtisseries
Chaïmaa Lemoine, joven y talentosa pastelera formada en Ferrandi, después de haber estudiado con el chef Philippe Conticini, acaba de abrir su taller llamado Ganache en Puteaux, a dos pasos de La Défense. Por último, un lugar para obtener sus creaciones (a través de click&collect), pero también para verla repostería en directo los sábados o durante los talleres para adultos y niños que impartirá con mucha regularidad. Hacemos el viaje especialmente para disfrutar de sus famosas chouquettes de vainilla y nuez revisitadas: masa choux ligera, praliné cremoso de nuez y ganache batida con vainilla muy suave. Y como bouquet final: un fluido caramelo de mantequilla salada que realza cada bocado. ¿Qué más se puede pedir?
- 92 rue Jean Jaurès, 92800 Puteaux
