Encuentro con Jean-Marc Conrad, director de franquicias y desarrollo del grupo Marie Blachère.
Alrededor de mil millones. Ésta es la facturación de la Maison Blachère para 2024. No lejos de los globos que celebran la inauguración en Saint-Dionisy, Jean-Marc Conrad nos da algunas claves del éxito del grupo que emplea a 13.000 personas. Originalmente un hombre. Bernard Blachère ha construido un imperio y lo vigila de cerca desde su sede en Châteaurenard, en Bouches-du-Rhône. Un grupo 100% propiedad de la familia Blachère que da su aprobación a cada selección de productos.
« 3º después de McDonald’s y Burger King »
En Saint-Dionisy, es hora de reír abiertamente, los empleados hacen slalom entre los clientes para ofrecer galletas, el panadero introduce la forma del pan mientras un colega demuestra el funcionamiento del horno. Esta inauguración marca la 28ª apertura de franquicia del grupo, 17 empleados serán parte de la aventura. Con el paso de los años, la Maison Blachère se ha convertido en el tercer actor de la comida rápida en Francia. “Detrás de McDonald’s y Burger King”. En total, 830 panaderías recorren Francia. “Teníamos muchos restaurantes en el sur, que fue la cuna al principio, ahora los tenemos en todas partes, sobre todo en la región de París, en Saboya, en el norte de Francia…”, enumera el director de desarrollo que ha estado trabajando dentro del grupo durante cinco años.
830 panaderías, 13.000 empleados
Marie Blachère también dejó su firma en el extranjero: Bélgica, Estados Unidos… “Vamos a abrir en Marruecos y Canadá. Tenemos un desarrollo muy activo en 2025 con alrededor de cien aperturas previstas”. se alegra Jean-Marc Conrad. En cuanto a franquicias, la ambición es acercarse a las 70 el próximo año para “alcanzar un equilibrio entre 1/3 de franquicias y 2/3 de empresas integradas”. ¿Por qué confiar en las franquicias? Particularmente por el control de costos: “Tenemos muchos colaboradores, necesitamos una dirección muy importante y un personal intermediario fuerte”. En 2004, Bernard Blachère decidió abrir una panadería en Salon-de-Provence. Antes, este nativo de un pueblo cercano a Aubenas trabajaba como horticultor. Rápidamente abrió tiendas “Provenc’Halles” y luego 300 tiendas “Mangeons frais”, que aún hoy forman parte del grupo. “También tenemos una colaboración con 300 Grand Frais, donde se encuentra Marie Blachère”especifica Jean-Marc Conrad, cuyo padre también era panadero.
¿A qué se debe este éxito?
¿Qué explica las colas frente a las tiendas hoy? “Es sobre todo la historia de mujeres y hombres, luego buenos productos, a precios justos”, explica Jean Marc Conrad, abordando de paso ciertas marcas que ofrecen “productos promedio con buenos precios”. La casa Blachère compra el trigo y lo entrega a los molineros que lo transforman en harina. “El secreto de Marie Blachère es que todos nuestros panes tienen levadura, lo que permite una muy buena conservación en el congelador”. —confía nuestro anfitrión. Por no hablar de las ofertas comerciales con premios en baguettes u otros pasteles. “Una práctica de Bernard en aquella época, cuando era horticultor, con 3 melones comprados, uno ofrecido por ejemplo”compara. Los productos son seleccionados en « tribunal de circuito » para fomentar el buen comer y la economía local. En cuanto al pan, se sitúa deliberadamente en primer plano, al igual que los precios se muestran claramente. “Antes el pan estaba atrasado en las panaderías” recuerda el director de la franquicia.
¿Competencia que eclipsa?
Por la tarde, media hora antes del cierre, los productos están a la venta al 50%. Otro fuerte argumento a favor de la fidelización del cliente. Estos últimos también pueden elegir en cualquier momento la cocción de su baguette: blanca, dorada o cocida. Y no le digan a Bernard Blachère que, con su grupo, está matando poco a poco a los panaderos artesanos. en la revista el puntoconfiesa en enero de 2024: “Cuando comencé en 2004, había alrededor de 30.000 panaderías en Francia. 20 años después, todavía hay tantos”. En cuanto al desafío de la casa, está en lo humano, “Debemos tener un número suficiente de panaderos, especialmente para nosotros que estamos en perpetuo desarrollo…”, concluye el marco del grupo.
