Con sede en Lozère, en el Col de Montmirat, Bagnolais Jean-Patrick Bonaldi es cocinero, carnicero, charcutero y catering. Con su hija Stéphanie, acaba de abrir un negocio de venta de productos locales de Lozère en el corazón de la capital del Ródano Gard.
Un nuevo establecimiento abrió sus puertas el lunes, la plaza Mallet, en lugar del Dressing des Cendrillons, bajo las arcadas. La Boutique de Montmirat es como la sucursal del restaurante, laboratorio de elaboración y boutique de Jean-Patrick Bonaldi, natural de Bagnols y que fue carnicero en la rue de la Poulagière. Tiene su sede en Lozère, en Saint-Etienne-de-Valdonnez, y en 2017 compró el Auberge du col de Montmirat en la carretera principal que une Mende con Nimes. La calidad de sus productos le ha valido fama y reconocimiento.mi. “Mi padre elige su carne de Aubrac de un criador vecinoexplica su hija, Stéphanie Bonaldi, directora de la tienda Bagnolais. Luego se ocupa de la elaboración, hace de todo, platos en tarros, terrinas, embutidos. Lo mismo ocurre con el juego. Se trata, por tanto, de un ciclo y un circuito ultracorto. ¡Traemos un poquito de Lozère a Bagnols!” Además de los productos cárnicos, la tienda ofrece miel, queso, yogur, galletas, harina, lentejas, etc., también procedentes de las granjas de Lozère. Para gestionar la tienda con Stéphanie Bonaldi, Sephora Chorlet, encantada de participar en la aventura: “Soy epicúrea. Son productos hermosos. Son productos hermosos, sabemos de dónde vienen, cómo se transforman…”
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