Greg Marchand e Ivan Vukadinovic GP
¿Gregory también conocido como “Greg” Marchand? Le seguimos desde sus inicios en París, en la marca Frenchie de la rue du Nil. Incluso lo conocimos en Fifteen, en Holborn, en el noreste de la ciudad y en el Meat Market de Jamie Oliver, cuando trabajaba para este último al estilo italo-británico. ¡Eso ya fue hace dos décadas! Dado que este viajero de Nantes, que partió hacia Nueva York (en la Gramercy Tavern de Danny Meyer), Hong Kong, Londres y Marbella, que oficia, para él y para los demás, en Biarritz y Verbier, con el Grupo Experimental, no olvida no refinar su reino del Camino.
Pizzetta ricotta, tomate, nduja © GP
Cabe destacar que recientemente cerró su restaurante londinense en Covent Garden. Lo cierto es que se ha creado un miniimperio en la estrecha calle del Nil, que se ha vuelto muy gourmet, al lado de la tienda de comestibles Terroirs d’Avenir, de una pescadería de la misma marca y del tostador de élite l’Arbre à Café. Olvidamos algunos en el camino. Sigue siendo la estrella de su calle, con su restaurante con estrella, su vinoteca y su bodega. se enriquece estos días con un elegante y sabroso restaurante italiano, que ha sustituido a su “ francés para ir“. Con el veneciano de origen serbio Ivan Vukadinovic, que trabajó para él en Londres, ofrece su propia partitura, en un ambiente animado, ruidoso, divertido y contemporáneo.
Ñoquis con salvia y mantequilla dorada © GP
Pizzetta picante con tomate, ricotta y nduja (salsa picante de Calabria), crudi de caballa, dorada y atún, alcachofas fritas a la romana y parmesano, papardelle con conejo y piñones de Liguria con aceitunas taggiasche o incluso linguini de cangrejo y sopa de curry con tomates datterino y el hinojo silvestre no carecen de carácter.
Linguini de cangrejo y sopa de cangrejo, tomates, hinojo © GP
La porchetta revisada al estilo vitello tonnato es deliciosa y los gnudi con salvia y mantequilla morena constituyen una muestra de valentía de la casa. Nos encanta menos el rape a la brasa (un poco seco) con su salsa de anchoas y romero. Pero fácilmente nos encanta el affogato al caffè, donde descubrimos el helado de vainilla pegado a la taza. Y en una carta de vinos con precios indulgentes, destacamos el agradable toscano San Giovese la Fabbrica 2016 y el Troncone le Ragnae en una copa muy seductora en 2021. ¡Andiamo, signor Greg!
Affogato © GP
