La DOP Valençay quiere salvar sus quesos ante la presión sanitaria sobre la leche cruda

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Un queso de cabra reconocible por su forma piramidal, la DOP Valençay reúne nada menos que 42 productores de leche, 21 agricultores, 4 refinadores y 5 transformadores. A pesar de sus numerosas ventajas, debe afrontar varios obstáculos: un éxito que no traspasa fronteras, una competencia importante y controles sanitarios cada vez más estrictos.

Una situación especialmente preocupante para Isabelle Genevier, presidenta de la denominación, al convocar al vicepresidente regional responsable de agricultura y alimentación, Temanuata, durante la asamblea general de la AOP, el martes 21 de mayo de 2024. Girard: “Este queso está cerca de nuestro corazón, somos una denominación de origen muy pequeña de la que hay que hablar. Pero desde hace varios años notamos una disminución en el volumen de producción y estamos tratando de descubrir por qué este queso carece de notoriedad. »

“Ya hemos tirado 20 toneladas de queso”

Lo que preocupa al presidente es el problema de la leche cruda: los controles sanitarios realizados por el Instituto Nacional de Origen y Calidad (Inao) en busca de patógenos en los quesos son cada vez más drásticos, penalizando a productores y procesadores. “Tenemos productores que paran por esta presión. Desde principios de año ya hemos tirado 20 toneladas de queso. »

La leche cruda puede contener bacterias que pueden provocar intoxicaciones alimentarias e incluso enfermedades graves en los consumidores más vulnerables. Por ello, las normas de higiene están aumentando y exigen la destrucción de parte de la producción de queso ante la menor duda. “Nuestro objetivo no es detener los controles sanitarios, sino adaptar nuestra producción trabajando condice Isabelle Genevier. Al cambiar nuestras especificaciones, queremos gestionar esta crisis sin tener que tirar o despedirnos sistemáticamente de nuestros compañeros. »

Isabelle Genevier, presidenta de la AOP Valençay, y Temanuata Girard, vicepresidente regional, firmaron el pequeño sector quesero local de la India.
© (Foto NR, Alice Rouger)

Una de las soluciones previstas por la denominación sería autorizar a los productores a tratar su leche de una nueva forma para mantener la calidad y evitar cualquier rastro de patógenos.

La AOP Valençay reúne nada menos que 42 productores de leche, 21 ganaderos, 4 refinadores y 5 transformadores.
© (Foto Mathieu Herduin)

Haciendo pedagogía

“El problema de la leche cruda aumenta a medida que avanza la investigacióndice Temanuata Girard. El objetivo no es romper la motivación de los productores, sino apoyarlos, tanto a nivel humano como técnico. La leche cruda sigue siendo un saber hacer, pero es necesaria una adaptación. »

Por su parte, la AOP de Valençay también apuesta por la difusión de buenas prácticas entre los consumidores con la esperanza de cambiar esta mala imagen. “Es increíble el desconocimiento sobre el consumo de leche crudalamenta Isabelle Genevier. Muchas personas desconocen que no es recomendable dárselo a un niño menor de 3 años ni a una mujer embarazada. » Desarrollando su estrategia de comunicación, la denominación espera salvar su sector.

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