Cantal. La Millefeuille de la Guiguite à Mandailles es toda una historia

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En el valle de Mandailles, donde las cumbres se envuelven por una majestuosa niebla por la mañana, se encuentra un lugar emblemático de la tradición cantal: Aux Genêts d’Ortambién conocido como “ En casa de Guiguite». A casi 1.000 metros sobre el nivel del mar, un poco detrás de la D17 que lleva a Puy María este casa familiares mucho más que un simple restaurante. Ella es un pilar de la gastronomía localreconocida en toda la región por su milhojas excepcionales.

La tierra del milhojas

La historia de este legendario milhojas se remonta a elisabeth apodada “La Lisa”, primero mandaillard de estirpe pastelera. Proveniente de una numerosa familia de agricultores, es la segunda de diez niñosy dejó su granja para abrir una panadería en 1933. el Hotel du Bout du Monde . Es su hijaMarie, formada en Montreuil con artesanos parisinos, quienes introdujeron el técnica de laminación sentando así las bases de la especialidad que aún hoy hace famosos a los Genêts d’Or.

Es a María a quien debemos la famosa recetadel Milhojas. Su hija Marguerite, o “Guiguite”, recuerda: “Mamá recordaba fácilmente una receta sin escribirlocomo el de el brioche no hablamos menos de ello pero también tenemos buena fama por el brioche, una receta que nos dio una señora que vino de vacaciones y quién le dio la receta a mi mamá”, recuerda.

Christophe trabaja su hojaldre y su crema pastelera a la velocidad del rayo como nadie

Los herederos en funcionamiento.

Guiguite, junto a su marido Georges, apuesta por la construcción un bar restaurante de hotel contiguo al negocio existente. Supieron perpetuar el golpe del comercioy con él la receta del milhojas. en un ambiente amigableel “bar de los abuelos”, acogía a personas mayores que jugaban a las cartas y compartían buenos momentos. “El restaurante existe desde 1990. En el momento el horno de leña estaba en la barracomimos en la cocina. Cuando rehicimos el restaurante movimos todo, pusimos el horno en el galpón, la barra en lugar de la cocina, quedó así, sin problemas. En el momento “, recuerda Christophe, el hijo de Guiguite que desde entonces tomó la antorcha unos treinta años .

La leyenda del valle.

Humilde, Guiguite rechaza el término leyenda del valle. “Tal vez lo hice la leyenda del milhojasun poco más que mamá que habló un poco menos de eso y sin embargo ella es la indicada originalmente». Guiguite tiene hoy 77 años, dejó su actividad pelando verduras, actividad que le gustaba especialmente antes de parar definitivamente y quedarse la matriarca de esta hermosa historia de éxito familiar que tiene más de 90 años.

El paso del testigo

Hoy es Christophe (cuarta generación) quien luce con orgullo estereliquia familiar . Ahora es el guardián del secreto milhojas de la familia, transmitido de generación en generación por su abuela y luego por su madre Guiguite. “Es el aire de Mandailles lo que le da su sabor único, lo único que hago es reproducir una receta con pr productos simples » sonríe Christophe, siempre modesto ante reputaciónde su creación.

Con gestos aprendidos de sus antepasados, sigue elaborando milhojas de forma artesanal, sin glaseados ni adornos, porque, dice, “es un milhojas que se puede disfrutar en el sitiotan pronto como esté hecho, de lo contrario la laminacionse empapa demasiado.

Junto a Christophe, sus hermanos y hermanas contribuyen a la actividadfamilia. Véronique recibe a los clientes en el restaurante, mientras Jean-Luc prepara el pan, que se distribuye por todo el valle, siendo así la única panadería local que garantiza recorrido diario .

Una reputación a la altura

Incluso los visitantes que pasan, excursionistas o simples turistasdetente aquí para disfrutar de un milhojas o un trozo de pastel de arándanosotro especialidad de la casa. Con el paso de los años, el milhojas de guiguita se ha convertido en unverdadera instituciónen Mandailles, hasta tal punto que incluso los equipos de TF1 y France 5 (las escapadas de Petit Renaud) llegaron a inmortalizar las tradiciones aparentemente inmutables de la familia Vigouroux.

Se encontrará un vídeo en la página de Facebook de Actu Cantal, probablemente el 14 de noviembre de 2024.

Aux Genêts d’Or “en casa de Guiguite”. Hotel-restaurante-bar-tienda de comestibles. Le Mas, 15590 Mandailles-Saint-Julien Reservas y pedidos al 04 71 47 96 45.

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