“El dinero no es mi motivación. A decir verdad, tenía miedo de ser infeliz sin mi pastel, sin mi maravilloso”

En 1982, los dos hermanos abrieron una panadería y pastelería en La Motte-au-Bois. “De nuestra reunión surgieron modificaciones en las recetas. Intentamos mejorarlas y darles nuestro toque”. Entre los pasteles revisitados: el maravilloso, “Pastelería insignia en el norte de Francia y al otro lado de la frontera con Bélgica“. Sigue compuesto por un merengue recubierto de nata montada y cubierto con virutas de chocolate, pero es más ligero, más aireado. “La receta fue muy popular”.

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“Placer democrático”

Los caminos profesionales de los hermanos se separaron en 1987. Dominique se fue a vivir cerca de Dunkerque cuando Frédéric se hizo cargo de un negocio en Hazebrouck.

“Seguí así durante 9 años y en 1997 abrí una tienda en Lille, en la vieja Lille, centrada en lo maravilloso. Y luego eso cambió todo. Amo mi pastel. Nunca imaginé que sería un éxito tal. La receta existe desde 1997 y todavía la como, mi favorita es la clásica de chocolate. Así que es buena, es dulce, es hermosa y no es cara, vendo pasteles. , no joyas. Quiero que mis clientes vuelvan.

Frédéric Vaucamps también menciona la suerte para explicar su éxito. “En Hazebrouck abrí a las 5 de la mañana. Cuando llegaron los clientes, no los vi desde el taller. Así que me llamaron y acabó molestando a los vecinos. Mi solución fue derribar el muro entre el taller. y la tienda para ver a los clientes, y mantuve esta idea cuando me mudé a Lille. Los clientes pueden ver a los pasteleros trabajando. Es un atractivo, una ventaja que requiere rigor y que ahora vemos en muchos restaurantes”.

El azar también salió bien cuando los hermanos Vaucamps realizaron sus primeras cerámicas en La Motte-au-Bois. “Nuestro predecesor no los hacía y por eso no dejó ningún molde, rápidamente los cocinamos en una bandeja de horno y resultó que así estaban mejores”. Las cramiques representan también alrededor del 40% de las ventas totales, un poco menos que las maravillosas (50%) y mucho más que los gofres rellenos (10%). “Los gofres también son un recuerdo de la infancia. Cuando era aprendiz en Lille, los compraba individualmente. Quería encontrar la receta pero el panadero había muerto. Así que intenté acercarme lo más posible al sabor de los gofres que amado.”

En Larousse

Con el paso de los años, han ido apareciendo productos maravillosos, como los speculoos y el chocolate blanco en particular. También se encuentran disponibles pasteles más grandes. Las cramiques se venden solas, con azúcar, pasas o chocolate. En cuanto a los gofres, están los clásicos de azúcar moreno y los de vainilla o café.

El éxito es inmenso, inesperado. La marca Aux Merveilleux de Fred se expandió en Francia a partir de 2003 y en el extranjero a partir de 2009. Se añadieron algunas líneas a la palabra “merveilleux” para evocar el postre en la edición de 2023 de Larousse. “Recibí un mensaje de ellos diciéndome que no era ajeno a esto. Me calentó el corazón”.

Hoy en día, Les Merveilleux de Fred cuenta con unas sesenta tiendas en once países. Frédéric Vaucamps todavía se ensucia las manos en sus tiendas. Él sufre. Con sus maravillosas cramiques y gofres rellenos, dice estar feliz de honrar y exportar la herencia culinaria y dulce del norte de Francia y Bélgica.

Entre dos viajes, pasa tiempo con su familia en su casa de Bailleul, al pie de las montañas de Flandes, en la frontera franco-belga. “Lo único que me apasiona es hornear y promocionar mi pastel. Eso y ver feliz a mi familia”.

A Bernard Arnault se le hizo la boca agua

Aux Merveilleux de Fred cuenta actualmente con cerca de 40 establecimientos en Francia (franquicia) y cerca de 30 establecimientos en el extranjero (que Frédéric Vaucamps gestiona solo o en colaboración). Cinco de ellos en Bélgica: dos en Bruselas, uno en Brujas, uno en Gante y uno en Knokke. Los demás están ubicados en Berlín, Madrid, Londres, Ginebra, Praga, Dubai, Tokio, Nueva York, Montreal…

“Pronto abriremos otros, en Shanghai y Abu Dhabi, pero también en Francia, en particular en Rennes. Y todavía lo disfruto y corro entre las tiendas”. dice Frédéric Vaucamps, que no sabe si alguno de sus hijos tomará el relevo. “Ya veremos. Tuve la oportunidad de vender varias veces, incluso a personas conocidas como Bernard Arnault. Estaba muy avanzado con él, pero me negué en el último momento. El dinero no es mi motivación. A decir verdad “Tenía miedo de deprimirme, de ser infeliz sin mi pastel, sin mi maravilla.”

En algunas fechas:

1963: nacimiento de Frédéric Vaucamps en Steenbecque en Francia, el 14 de julio.

1982: abriendo su primera panadería y pastelería con su hermano en La Motte-au-Bois.

1997: apertura de su primera boutique Aux marvelous de Fred en Lille.

2024: Presente en once países con alrededor de sesenta tiendas.