lo esencial
Crepes saladas o dulces durante todo el día, que deberían satisfacer incluso a los más golosos. Esto es lo que ofrecen Sarah y Martin en su crepería recién inaugurada en la calle de Casseneuil.
Son jóvenes, motivados y acaban de crear su primer negocio. Sus nombres son Sarah Nevi y Martin Lhuillier. “Ambos nos enamoramos de este lugar y nos embarcamos en la aventura”. No fue un capricho que crearon su empresa, sino que es un proyecto cuidadosamente pensado por parte de estos dos jóvenes (tienen 24 años).
“En realidad, estaba estudiando economía y gestión”, explica Sarah. “Pero cada temporada trabajaba con mi madre en la crepería familiar de Monflanquin. Ya sabes, trabajar en restaurantes, o te encanta o lo odias. Y después de trabajar allí durante 6 meses, realmente me di cuenta de que me encantaba”. Un poco de la misma historia para Martin. “Estuve varias temporadas en el mundo de la restauración. También estuve en ventas y trabajé con proveedores. Creo que de ahí nació mi deseo de tener mi propio establecimiento.”
“Necesitábamos un flechazo para empezar”
Si Sarah está acostumbrada al servicio de habitaciones y al contacto con los clientes, Martin se fue a formarse a Bretaña, a la escuela de creperías. Porque obviamente, la tradición familiar obliga, es una crepería la que el joven matrimonio quería abrir. “Y qué mejor manera de aprender las diferentes recetas de crepes y tortitas que ir a Bretaña”, se ríe Sarah. “Y me gusta mucho trabajar con tortitas, encontrar combinaciones dulces y saladas”, añade Martin. “Ponemos uno en el menú con pera semi confitada, tocino, salsa roquefort y miel. Puede que te sorprenda, pero es una combinación intrigante y apreciada”.
Pero una vez que estás capacitado, una vez que tienes el deseo de embarcarte en esta aventura, todavía necesitas encontrar las premisas adecuadas. “Visitamos algunos de ellos antes de llegar aquí, al Jardín gourmand. Y allí nos enamoró muchísimo. Encajaba perfectamente con lo que buscábamos para montar nuestro primer negocio: un lugar cálido, acogedor, en el que “Tuvimos la oportunidad de trabajar juntos. Eso es lo que queríamos. Hicimos algunos trabajos interiores para que todo estuviera a nuestro gusto y simplemente abrimos”.
Y parece que la fórmula está funcionando bien cuando vemos el nivel de ocupación de las mesas durante todo el martes, día inaugural. Las mesas están ocupadas por golosos, crepes o pasteles frente a una taza de té o café, con Brassens al fondo saliendo a la antigua usanza, desde un tocadiscos de vinilo. Porque si Sarah y Martin hacen crepes para servicios tradicionales, las creperas pueden funcionar de forma continua durante todo el día. “Para ofrecer este tipo de servicio decidimos trabajar juntos. Por la mañana y por la tarde también somos un salón de té. Pero si un cliente quiere un clásico panqueque caliente o un panqueque salado durante el día, siempre estamos listos. Por eso entre semana abrimos ininterrumpidamente de 9 a 18 horas, y los domingos hasta las 22 horas.
En cuanto a los productos, la mayoría procede del valle del Lot o de sus laderas. “Queríamos mantener los precios asequibles, pero con productos de calidad. Y aquí encontramos casi de todo: sidra Monflanquin, harina Penne-d’Agenais, helado de Villeneuve… Para los quesos y embutidos, es lo mismo”.
Una nueva oferta de catering gourmet para descubrir y apoyar porque tan buena es la iniciativa.
