No busque los carteles de la panadería Pain Et Tradition al borde de la RD 939, han sido eliminados. Una “contaminación visual” según la Comunidad Urbana de la Gran Angulema que…
No busque los carteles de la panadería Pain Et Tradition al borde de la RD 939, han sido eliminados. Una “contaminación visual” según la Comunidad Urbana de la Gran Angulema que Emmanuel Lagarde digirió mal la víspera del Concurso del mejor croissant de mantequilla de Nouvelle-Aquitaine para la zona norte (antes Poitou-Charentes). Sin distraer al panadero de Dignac de su objetivo.
Después de conquistar el título departamental el 27 de marzo en el campus de Barbezieux, obtuvo el primer premio regional el martes 9 de abril en el CFA de Saint-Benoît (86). Una distinción que el artesano saborea. “Es la primera vez que un Charentais gana el concurso regional, que habitualmente ganan los Charentais-Maritimes. »
Aireado y crujiente
Perfeccionista, puso todas las posibilidades de su lado tras varias participaciones fallidas. Reelaboró su receta, su porcentaje de harina y mantequilla. También perfeccionó el plegado hasta alcanzar la excelencia: un precioso croissant dorado con buen sabor a mantequilla sin resultar empalagoso, con capas hojaldradas, aireadas y muy crujientes. Gestos precisos y rápidos repetidos cientos de veces cada día durante meses. “Se convierte en un juego y una emulación que me aleja de la rutina diaria. »
Defenderá los colores de su panadería a nivel nacional entre 20 finalistas. Ahora está esperando la fecha del concurso, “probablemente en octubre, cerca de Lyon, porque el evento tendrá lugar en la región del anterior ganador”, explica Emmanuel Lagarde. Fue un Lyonnais quien ganó el trofeo en 2023 en Jonzac, porque Antoine Boidron, panadero en La Rochelle, ganó el título en 2022.
Emmanuel Lagarde cruzará Francia con su esposa, Delphine, también acostumbrada a los desafíos. Se distinguió varias veces en los concursos departamentales y luego regionales para la mejor Galette des Rois. Los dos comparten el mismo laboratorio y se animan mutuamente. Para el deleite de los clientes habituales de Pain Et Tradition, que compran cientos de pasteles cada semana.
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