Stéphane Dantier © GP
Sabiduría, amabilidad, modestia: estas son las palabras que describen este bistró de gansos con su ambiente de croquignolet, sus dos salas a cada lado de la calle, sus mesas de madera, sus instrumentos musicales que adornan las paredes, sus tentadoras pizarras, sus buenos platos. niño. Stéphane Dantier, un posadero a la antigua, formado antiguamente en la cocina y desde hace mucho tiempo en la sala del comedor, lo ha convertido en su guarida gastronómica y pintoresca desde hace un cuarto de siglo.
Paté de pato y cerdo © GP
Estamos a pocos pasos del hospital Saint-Louis y del canal Saint-Martin, en un París popu que ha sabido conservar su carácter, siendo “booísta” sin excesos. Venimos allí para deleitarnos con bonitas botellas y platos tradicionales. , escrupulosamente garantizado como “casero”. Aquí tomamos las manzanas con arenque en aceite, la bonita mousse de hígado de pollo, el paté de pato y cerdo, servidos con su ensalada mixta.
Brocheta de pestaña y patatas fritas caseras © GP
En cuanto a la comida, las tiernas brochetas de filete de ternera y las suaves patatas fritas caseras, el sólido confitado de pato a la antigua y… las patatas fritas caseras son un verdadero placer. Los postres son agradablemente regresivos, como el agradable arroz con leche y caramelo o el fondant de chocolate y nata montada. Y, cuando se trata de vinos por copa, nos decantamos por la elección de la casa de la pizarra, que da protagonismo a las añadas de los propietarios.
Arroz con leche © GP
Disfrutamos así del fresco Gaillac “lejos de los ojos” del Domaine Gayraud 2022, del Syrah afrutado de Sarailler elaborado en Ardèche del Mas d’Intras firmado por Denis Robert y Sébastien Pradal 2023 o incluso del con cuerpo Madiran del Château Barréjat 2021 que tranquilamente Funciona de maravilla con confitado. ¡Una casa en la que puedes confiar!
Una esquina de la mesa © GP
