Cerca de 1.500 personas se reunirán en Bertric-Burée (Dordoña) el lunes 6 de mayo a la hora del almuerzo. El pequeño pueblo de 425 habitantes organiza su fiesta tradicional de cagouilles. 130 voluntarios cocinarán y servirán 1,2 toneladas de caracoles Procedía de Châteauneuf-la-Forêt, en Alto Vienne.
“Las capotas están impecables este año”
Los caracoles fueron seleccionados el sábado 4 de mayo de “No uno por uno, sino casi, sacar a los que murieron, porque el año pasado tuvimos muchas pérdidas, describe Gaby Renard, la presidenta del comité de fiestas. Pero este año las capotas están impecables, son preciosas, perfectas”..
Una quincena de voluntarios los prepararán durante toda la noche. para que estén frescos y listos para comer, desde las 11 horas para llevar y desde las 12 horas en el local. “No podemos prepararlos con antelación, así que a medianoche todavía estarán vivos. Después los cocinamos con carne de chorizo, ajo, perejil y con el método bertricoise”añade Gaby Renard.
Una receta secreta
Pero el organizador no dirá más. La receta de cagouilles de Bertric es un secreto bien guardado : “No podemos dar la receta porque agregamos muchas cosas buenas que no necesariamente están en otros lugares.añade Claudette, la esposa de Gaby. Es magico !”
“Es una preparación nuestra. ¿Por qué crees que hay gente que dice que lo mejor que ha comido es el de Bertric-Burée?”presume Gaby. Los visitantes vienen de muy lejos. para degustar esta especialidad. De toda Dordoña, Gironda, Charente Marítimo e incluso del extranjero: “Tenemos belgas que bajaron expresamente a comer cagouilles en Bertric”.
Gourmets de toda la región… ¡e incluso de Bélgica!
“Cada año hay gente que me dice que están incluso mejor que el año pasado, no sé hasta cuándo me dirán eso…”, se ríe Gaby Renard. Para Claudette, también es la atmósfera la que atrae a los curiosos. : “Es bondadoso, es muy amigable”.
Además de las cagouilles, el comité de fiestas ofrece sopa, un entrante del Périgord, rosbif y muslos de pato confitados para los que no gustan de los caracoles, el queso, los helados y la macedonia de frutas. Contar 25 euros por una comida completa y 13 euros por un plato de cagouilles in situ.
