Maridaje de vinos a la parrilla | 24 horas

El vino que serviremos para acompañar las carnes a la brasa depende evidentemente del tipo de alimento a asar, pero hay una regla a seguir absolutamente: sea cual sea el vino, no debe estar demasiado picante. Por lo tanto, le proporcionaremos suficientes cubiteras (o palanganas llenas de agua y cubitos de hielo).

Carne de res)

PetNat de Tom & Roman, Atelier Obrecht

Como mejor acompañamiento para un filete pensamos primero en un tinto potente y con buenos taninos. Pero también puedes ir en una dirección completamente diferente y servir un PetNat (vino espumoso natural) muy frío. El dúo Tom y Roman, que trabajan en el Domaine Obrecht, en Jenins (GR), han creado un rosado PetNat… Este pinot noir puro brilla discretamente y en el paladar su frescura afrutada (pomelo) ofrece un buen contrapunto a la fuerte aromas asados ​​del filete. https://obrecht.ch/produkt/petnat-by-tom-und-roman/

Salchichas

Pinot Noir Le Lerin 2021, Reserva, Domaine de Montmollin

Este magnífico Pinot Noir orgánico procedente de viñas viejas es la delicadeza personificada. La primera añada data de 2019. La de 2021 encanta con sus aromas de fresa silvestre, violeta y mora. En boca, los taninos sedosos se tejen como una red alrededor de la delicada fruta. ¡Frescura y precisión aromática! Este Pinot Noir de alta gama procedente de esta finca histórica da una idea del terruño de Neuchâtel. Puede acompañar perfectamente todo tipo de embutidos creativos. Pero no debes servirlo demasiado caliente.

dominioedemontmollin.ch

Aves de corral

Fyasco 2022, Granja Ô Fâya

La joven y talentosa enóloga Ilona Hunkeler ha lanzado toda una serie de nuevos vinos del Valais. En particular, tres vinos de Fyasco (blanco, rosado, tinto), todos naturales y que literalmente hacen vibrar el paladar. Llenos de ritmos funky, inmediatamente ponen a todos de buen humor (al menos a mí). Moderno, atrevido y refrescante… ¡Como Ilona! Con aves, las serviría blancas o rosadas.

https://www.terravigna.ch/catalogsearch/result/?cat=0&q=ilona

Pez

Jardín mineral Nikita 2022, Jean-Michel Novelle

Esta elegante mezcla proviene de Ginebra, creada por el enólogo estrella Jean-Michel Novelle. Chardonnay y petite arvine se complementan para dar aromas que recuerdan al chocolate blanco, flores blancas y sorbete de melocotón. Una combinación ideal con el sabor ligeramente ahumado de la tierna carne del pescado. En boca, el vino revela una combinación perfecta de fusión y frescura, lo que lo hace extremadamente agradable de beber, sobre todo porque en el final se expresa una ligera nota salada.

https://novelle.wine/vins/nikita-jardin-mineral

Verduras

Sotavento Pinot Gris 2022, Hauksson Weine

Recién llegado al panorama vitivinícola, el islandés Hoss Hauksson lleva varios años creando una apasionante gama de vinos de naranja en el cantón de Aargau. Las etiquetas de sus botellas están decoradas con runas y en sus viñedos pastan las ovejas de Ouessat, introducidas en Francia por los vikingos. Este pinot gris ha fermentado de forma natural y brilla, de hecho, con un precioso color rosa oxidado. En nariz desprende agradables aromas de fresa silvestre, rosa, hierbas alpinas y rocas silvestres. En boca, una textura firme se combina con un bonito frescor. Evoca macerado de hierbas serranas, néctar de albaricoque y naranjas amargas, y combina perfectamente con todo tipo de verduras asadas.

https://www.haukssonweine.ch

En conclusión, un pequeño consejo.

Para evitar que la mosca del vinagre aterrice en la copa de vino, a veces conviene cubrirla, por ejemplo con un posavasos de cerveza. A menos que queramos probar por qué tiene ese nombre…

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