Ruibarbo de Vully: un tesoro en peligro de extinción

Publicado el 4 de mayo de 2024 a las 19:39 horas. / Modificado el 4 de mayo de 2024 a las 19:40 horas.

Un viento violento hace bailar las lonas blancas colocadas sobre los tallos rojos y las hojas verdes. En esta helada mañana de abril, el nombre de “Riviera de Friburgo” es un nombre inapropiado. Al igual que la golondrina, ¿no se supone que el ruibarbo, el primer producto fresco de la primavera, presagia los días soleados? Paseando por sus plantaciones situadas al borde de un bosque en Mont Vully, con las mejillas sonrojadas por el frío, Alexandre Javet tiene la filosofía terrenal de quien vive en armonía con las estaciones. “Al mismo tiempo, ya tenía 20 centímetros de nieve cubriendo mis campos”, sonríe el cincuentón. Pero el tono no es de broma. El hortelano tiene una mirada preocupada y una voz profunda. El corazón no es grande. El que sigue siendo uno de los mayores productores de ruibarbo de Suiza, dudó antes de aceptar recibir El tiempo.

Desde hace varios años, los rendimientos del ruibarbo se han desplomado. La producción de Alexandre Javet pasó de 80 a 20 toneladas; seguramente será aún menos este año. Aunque robusta, la verdura de tallo se ve muy afectada por los efectos del cambio climático. Con la sucesión de inviernos suaves, la planta ya no tiene suficiente frío para su vernalización, fenómeno necesario para que recupere todo su vigor en primavera. “El ruibarbo, que se planta durante un período de cinco a diez años, se está debilitando. Antes decíamos que crecía solo, pero ya no es así”, suspira el hortelano. Y con él toda una región contiene la respiración, incluso un cantón. Recientemente, el diario de Friburgo Libertad se alarmó al ver “el ruibarbo en declive en Vully”.

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