“Queríamos pensar en el futuro de Tête de Moine”, explica Olivier Boillat, director de comunicación de la fundación rural interjuras. El evento tuvo lugar este sábado, en Bellelay, al margen de la séptima edición del Festival Tête de Moine. Esta conferencia sigue un proyecto de investigación europeo llamado MOVING. Analiza 23 sectores de valor añadido ubicados en zonas de montaña, con el cambio climático como perspectiva. Las fortalezas, debilidades y desafíos del sector AOP de Tête de Moine fueron estudiados y presentados durante esta conferencia por Dominique Barjolle, profesor de la Universidad de Lausana, especializado en el tema de las AOP suizas y las interprofesiones.
Si el queso local incorpora esta investigación es porque determinadas características de su proceso de elaboración “revelan un ecosistema interesante, como los pastos boscosos”, explica Olivier Boillat, antes de añadir que esta técnica se presenta como sostenible y ecológica. También se llevó a cabo una modelización de escenarios futuros para el sector AOP de Tête de Moine. /vfe
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