Par
Tomás Martín
Publicado el
13 de octubre de 2024 a las 11:52 am
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Todo un desafío. El cocinero polaco Piotr Korzen Trabaja desde las cocinas de su restaurante Matka, inaugurado en la calle Quincampoix en mayo de 2024, para seducir el paladar de sus clientes haciéndoles (re)descubrir la gastronomía de su país natal. Una sola visita al lugar elimina los posibles prejuicios que se puedan tener sobre esta cocina de Oriente.
el restaurante
Piotr Korzen abrió su establecimiento en el tercer distrito de París. Una dirección discreta y elegante. Aquí no se echa folklore en todas las salsas. Sólo algunos elementos ligeros recuerdan a Polonia.
Inspirándose en los motivos típicos de Europa del Este, con sus flores luminosas y sus tonos rojo oscuro y madera oscura, la interiorista Aurélia Chalier crea un ambiente cálido e íntimo con el espíritu de los bistrós de mediados del siglo XX en Mitteleuropa.
el líder
Detrás de Matka está Piotr Korzen. Llegó a Francia en 2015 y ahora asume el desafío de redescubrir la cocina polaca desde una nueva perspectiva. Después de empezar en Cracovia en el restaurante Farina como jefe de cocina, se convirtió en segundo chef del restaurante gourmet Le Jardin du Quai en L’Isle sur la Sorgues (84) durante 2 años. En enero de 2018 se incorporó al restaurante Sur-Mesure del Mandarin Oriental como medio jefe de partida, bajo las órdenes de Thierry Marx.
Allí permaneció 5 años, terminando como segundo en cocina. Luego se hizo cargo de la cocina de La Machine à Coudes en Boulogne Billancourt, donde puso su toque personal en la cocina del bistró.
el plato
Piotr Korzen crea una cocina donde los clásicos polacos toman forma en un aspecto gastronómico. Las sopas son una parte integral de la cocina polaca. El menú de otoño te ofrece uno de masa madre con panceta, patatas y un huevo perfecto.
Una introducción muy dulce antes de los Pierogis Ruskie, estos típicos raviolis con queso de vaca, patatas, cebolla asada y aderezado con crema agria. Cabe destacar también la presencia en el menú de Golabki, col rellena de cordero confitado, arroz crujiente y tomate que, por tanto, no es prerrogativa de la gastronomía francesa.
De postre, los más golosos se enamorarán del Sernik, una tarta de queso polaca con peras y nueces caramelizadas, o del Szarlotka, una tarta con manzanas, canela y helado de vainilla.
La adición
En Matka los precios son muy razonables. Los entrantes varían de 11 a 16 euros, los platos de 22 a 33 euros y los postres de 11 a 14 euros. Todas las noches, así como los sábados y domingos a mediodía, se ofrece un menú degustación a elección del chef de cinco platos, servido para toda la mesa, por 69 euros.
la dirección
78 rue Quincampoix en el tercer distrito de París – 01 44 93 58 14.
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