Por Julien Damboise
Publicado en
1 24 de mayo a las 6:36
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La Dirección Departamental de Protección de la Población (DDPP) del departamento del Ródano intensifica desde hace varios meses sus operaciones en la metrópoli de Lyon, ahora con la ayuda de una empresa privada. De qué escaldadura restauradores.
Entre los recientes cierres administrativos, el del restaurante italiano Toto Li Vigni, situado en el corazón del barrio de Montchat, en el distrito 3 de Lyon. Un establecimiento miembro de la reconocida asociación Toques Blanches Lyonnaises, que por su parte ha guardado silencio ante la crisis.
“Si me cierran por eso, que cierren todos los restaurantes de Lyon”
Los servicios de higiene habían observado en particular la presencia de cucarachas, la “dilución de los locales de preparación” o incluso el “incumplimiento de las temperaturas de conservación de los alimentos” y “la posesión de alimentos caducados” y su “falta de trazabilidad”.
Este martes 30 de abril, Actu Lyon fue a reunirse con el técnico Toto Li Vigni. Este último se defiende, aunque reconoce haber cometido irregularidades: “Tuvimos un problema de cucarachas que se solucionó el verano pasado. Allí, cuando llegó el DDPP, una sola cucaracha muerta fue encontrado en el fondo de un calientaplatos, en un lugar inaccesible. ¡Si me cierran por eso, tendrán que cerrar todos los restaurantes de Lyon! »
30.000 euros de facturación perdidos en 15 días
El empresario lamenta haber perdido 30.000 euros de facturación en 15 días y haber tenido que tirar a la basura “más de 1.500 euros en alimentos”.
Toto también está muy molesto con la forma de hacer las cosas de las autoridades, que exigen que la gente muestre la orden de cierre en el frente del restaurante. Y los ácidos comentarios de los internautas en las redes sociales que se suceden.
Esto es escandaloso. Psicológicamente te sientes como una mierda. Además lo que me duele es que me comparen con otros establecimientos cerrados. No tengo nada que ver con los demás. ¡No todos somos blancos, pero nunca hemos envenenado a nadie!
Una exigencia, en parte compartida por Thierry Fontaine, presidente de la Unión de Industrias y Comercios Hoteleros del Ródano (Umih), que pide “poner fin a los nombres y a las vergüenzas, pero hacerlo correctamente, sin dar el nombre de los restaurantes, para evitar sacar nombres a la luz pública en las redes sociales, rozando el acoso”.
Toto Li Vigni, por su parte, en cualquier caso planea reabrir este jueves 2 de mayo por la noche, y cuenta en particular con la presencia de sus clientes habituales.
El sector privado se involucra
Para Thierry Fontaine, la oleada de controles en el Ródano está ligada a dos cosas: “Primero, los Juegos Olímpicos y el deseo de despejar el camino a los restauradores antes de la llegada de los turistas, pero también la delegación de servicio público lo que permite al Estado convocar a licitación para realizar los controles”.
En la región de Auvernia-Ródano-Alpes, se eligió a Bureau Veritas Exploitation “para llevar a cabo inspecciones en el sector directo al consumidor, así como para controlar la eficacia de las retiradas y las retiradas de alerta sanitaria continua”.
El jefe del departamento hotelero no ve con buenos ojos este acuerdo concedido a un Empresa privada : “Tienen, entre las personas que controlan, algunos de sus clientes. De hecho, también realizan controles eléctricos y acústicos, así como todo lo relativo a los medios de emergencia (extracción de humos, incendio, etc.). Y son los establecimientos los que pagan estos controles. Por eso, Veritas en ocasiones va a controlar los establecimientos que les pagan por otros servicios. Es un poco un conflicto de intereses”.
Las figuras de la profesión.
La Dirección Departamental de Protección a la Población (DDPP), gracias a esta colaboración, ha aumentado los controles a los restauradores en los últimos meses.
Según Thierry Fontaine, 900 inspecciones se habían realizado en 2023, frente a “alrededor de 560 controles desde principios de 2024. En total, “el 8% de los establecimientos fueron cerrados””.
Una cifra significativa, nuevamente justificada por Thierry Fontaine: “Son lugares que han sido atacados. Si se tratara de controles aleatorios, la tasa sería mucho menor, por lo que creo que estamos en el pico de cierres. Es un poco como un bombero que te dice: “Apagué 10 incendios de 20 llamadas”. »
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