Las frutas, clave de la carta de cócteles de primavera del Hôtel des Grands Boulevards, en París

Inspiraciones primaverales y veraniegas en el Hôtel des Grands Boulevards. Este establecimiento (4 estrellas) del Grupo Experimental, situado en el 2^th distrito de París, acaba de renovar la carta de sus bares, The Shell (en el vestíbulo) y The Shed (en la azotea, con una reapertura de la cocina prevista para el 1^ejem mayo). Concéntrate en tres cócteles de la nueva carta, con Karim Hamadouche, director del bar.

agua de fruta

— Mezcal Vida Del Maguey, sandía, lima, tomate, chile y eneldo
“Imaginábamos un cóctel completamente traslúcido, con una clarificación a base de tomate, sandía, ají, limón y mezcal. El cóctel es especiado y afrutado. Esperamos tener un cóctel colorido dados los ingredientes, de ahí la idea de clarificación”, describe Karim Hamadouche. Hiper picante en nariz, el cóctel se caracteriza inmediatamente en el paladar por una fuerte golpe de mezcal, seguido inmediatamente por un agradable toque afrutado. Nos acercamos a los códigos de los clásicos en boca. El mezcal está muy presente, su lado ahumado va bien con la pimienta y la fruta. “Nos centramos sobre todo en la fruta y la combinación tomate-sandía funciona. » Se coloca una ramita de eneldo como guarnición.

durazno imperial

— Sake Wakaze, Rinquinquin (aperitivo a base de melocotón), té de jazmín y flor de saúco
El objetivo declarado de este cóctel: darle sabor a un sake francés (Wakaze), con licor de hojas de té de jazmín y flor de saúco. “El cóctel es delicado, afrutado y te hace querer apreciar aún mejor el sake. Estamos ante el amargor de un té, no el de un amargo. Infusionamos hojas de té de jazmín, elaborando el licor. El cóctel es bastante escalable, debido a que su dilución es bastante lenta”, explica el encargado del bar. Presentado en un elegante cuenco (se han previsto varios colores), para recordar el ceremonial japonés, el cóctel, centrado en las frutas amarillas, evoca inmediatamente, en nariz y en el primer paladar, pero el sake llega rápidamente. Al final de boca, el cóctel es más profundo y graso.

Recolección urbana

— Ginebra Plymouth, fresas fermentadas, albahaca y pimienta blanca
El éxito de ventas de la tarjeta desde su lanzamiento a principios de abril. La ginebra se infunde con pimienta blanca, combinado con albahaca y fresas lactofermentadas. La lactofermentación es una fermentación a base de sal, “que es un potenciador del sabor, por el lado salado, vegetal y picante. » Ambos sirvieron como aperitivo y como digestivo. “Encontramos un lado umami, con la salinidad, que acaricia el dulzor de la fruta, todo realzado por notas de pimienta”, explica Karim Hamadouche. Actualmente se están trabajando gariguettes. Al probarlo, se puede oler mucho la fresa, apoyado por una ligera salinidad. La pimienta blanca sube rápidamente. El lado cremoso lo aporta la lactofermentación.

17 bulevar Poissonnière, 75002 París
Cócteles de 10 a 16 euros
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.