Los mejores recetarios para excitar tu paladar (2/2)

DEs difícil elegir entre la gran cantidad de obras culinarias que aparecen cada año. Después de los de los cocineros « Sin restos » Del domingo pasado, aquí tenéis una selección de obras que nos hablan de los chefs de una manera diferente. Lejos de ser colecciones clásicas que recopilan sus recetas emblemáticas, estos libros te cuentan su historia personal, su viaje único y sus platos más apasionantes. Con la ventaja añadida de unos cuantos « forasteros » que ven la cocina con un aspecto poco convencional.

Vidas sagradas de los chefs.

Bistronomía

Éste es el libro que ha causado sensación desde el inicio del curso escolar: la vida rockera y la cocina legendaria de la chef Olympe Versini, estrella de las cocinas de los años 1970 y 1980, finalmente recopiladas en un libro digno de nombre.

Olympe – Una cocinera libre, de Anne Etorre. 272 páginas, 35 euros. Hacha. (Créditos: LTD)

Olympe Versini, la libertad de los fogones en el origen de la “Bistronomía”

Líquido

Cuando un chef singular e inspirado como Hugo Roellinger dialoga con un autor delicado, el resultado es un libro de cocina único, una disertación sobre el líquido, ingrediente que se encuentra en la base de toda la cocina del chef de Coquillage en Cancale.

de Hugo Roellinger con Ryoko Sekiguchi. 400 páginas, 65 euros.
En la cresta. (Créditos: LTD)

Provenzal

A sus 91 años, Gui Gedda, apodado « el papa de la cocina provenzal », plasma su obra en el papel: una existencia llena de color y de anécdotas en la que nos encontramos con chefs y estrellas, y 500 recetas comprometidas y regionales (petits farcis, sopa de pistou, ratatouille…), dignas de este artesano que pasó cincuenta años en el cocina en Bormes-les-Mimosas.

Una vida untada con ajo – Cocina provenzal de ayer y de mañana, de Gui Gedda, L’Épure, 608 páginas, 42 euros. (Créditos: LTD)

Pequeño restaurante

Los amantes de los bares parisinos inevitablemente se han sentado en Paul Bert de Bertrand Auboyneau. Tras algunos testimonios sobre esta saga parisina, encontramos recetas como ésta, mayonesa de huevo (foto, izquierda) con manitas de cerdo crujientes, tartar de ternera, pasta de erizos de mar e incluso baba al ron…

Le Paul Bert – Recetas de culto de un auténtico bistró parisino, de Bertrand Auboyneau y Gwénaëlle Cadoret, Hachette, 288 páginas, 35 euros. (Créditos: LTD)

Receta de la semana: ostras calientes con queso de oveja

Mesas de forasteros

los capitanes

Que buena idea haber hecho esta pequeña guía sobre estos pilares de nuestros pueblos y ciudades, que cumplen con las gafas además de otras funciones útiles (de -newseller a lugar de vida y -reuniones…). La guía incluso los ha clasificado por categorías (mejor restaurante, terrazas, PMU festivo y mejores mesas). Para llevar en tu maleta.

PMU – Los 100 bares que hacen Francia, Éditions Fooding, 122 páginas, 10 euros. (Créditos: LTD)

Magdalena de Proust

Originalmente, el autor rodó una serie de películas para inmortalizar recetas de abuelas con orígenes mixtos e inolvidables, luego amplió para incluir las de todos los participantes en esta obra. Este libro recopila estos secretos culinarios familiares mezclados con sentimientos e historias, grandes y pequeñas. Una obra de transmisión ilustrada con bellas fotografías y platos agradables.

Proyecto Abuelas – Transmitir el patrimonio más delicioso de la humanidad en la cocina, de Jonas Parienté, Hachette, 272 páginas, 35 euros. (Créditos: LTD)