De Cuba a Rajastán, de Marruecos a Tailandia, de Borgoña a Japón… Viaje se trata de una obra de más de doscientas páginas que relata la cocina de los chefs Nicolas Isnard y David Le Comte.
Llevan dos años trabajando en este libro que, más que una colección de recetas, fija en piedra el camino que les llevó, con Cécile Sagory, a Borgoña, donde hacen vibrar a la gente. El albergue de la Charme (en Prenois, una estrella en la Guía Michelin) desde 2008. A lo largo de los años, el trío ha desarrollado su actividad en la ciudad de los duques y sus alrededores con El Bistrot des Halles en Dijon, su servicio de catering Kook’in o la adquisición del restaurante de golf Dijon-Bourgogne, que se ha convertido en El Bistrot Norges.
Cocina fusión
Los dos chefs se inspiran en sus viajes. “Nos buscamos el uno al otro. Nos llevó mucho tiempo encontrar nuestra identidad”, confiesa Nicolas Isnard, a quien encontramos en su establecimiento de Dijon en vísperas de su partida hacia Omán (Oriente Medio). Y continúa: “Somos del sur de Francia. Cuando llegué aquí era difícil saber qué ofrecer”. Formado en la gastronomía tradicional francesa, hace tiempo que descartó la idea de la cocina de fusión. “En 2015 nos dijimos que no añadiríamos especias a nuestros platos”, sonríe el trotamundos.
Al final, es la crisis del Covid la que les decidirá a tomar el turno, a no cocinar la cocina que han aprendido sino la que les conviene. “Durante el confinamiento ya no había ningún avión en el cielo. Extrañaba esta comida que solía comer en los países que visitaba. Decidimos decir “viajemos en el plato”. Creo que nunca hemos creado tanto como desde 2022”.
Foie gras pho, sopa de cebolla moderna (helado y Comté tuile), kebbeh con Sétoise o tiramisú: todas estas recetas las puedes encontrar en Viaje.
Viajes, Nicolas Isnard y David Le Comte en el Auberge de la Charme publicado por Glénat. 224 páginas. 39,95€. A la venta en Bistrot des halles en Dijon, Bistrot de Noruega en Norges-la-Ville, El albergue de la Charme en Prenois y en la librería Gibert Dijon.
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