En los pasillos del Festival del Libro Gourmet de Périgueux, es imposible perdérselo. Thierry Cornuet, alias Big T, es el rey de la barbacoa, se pasea con una complexión imponente, cubierto por una camisa de cuadros rojos y negros digna de los leñadores canadienses, una gorra y un delantal de cuero. Este sábado demostró una de las recetas de su primer libro que salió hace unos meses. Un libro sobre el mundo de la barbacoa, un mundo que le fascina desde los 5 años.
la transmision
Ante unas 80 personas, detalló detalladamente Los secretos de la barbacoa. La receta de hoy, un filete de salmón cubierto de verduras finamente picadas, que se convierte en una costra. El pescado se coloca sobre una tabla de cedro, que luego se coloca en la plancha para darle un sabor muy particular. Una técnica de cocina impresionante, donde la paciencia es clave imprescindible.
A su lado, una mujer joven, con sombrero, ocupado preparando las verduras. Sirine Petit está en un curso de perfeccionamiento culinario en la Cámara de Comercio e Industria (CCI) de Dordoña, en Boulazac-Isle-Manoire. “Sólo han pasado dos meses desde que comencé, pero los jefes son muy amables conmigo, dijo entre dos cortes. “Debemos apoyarlos y alentarlos, hay talento en Francia, responde Gran T. Es una profesión que durante mucho tiempo ha sido infravalorada porque implica muchos sacrificios, pero lo hacemos para dar felicidad a la gente”.
La barbacoa es “unificando”
Esta joven en formación se vio inmersa en el fondo frente a un público y con cámaras apuntando a sus manos para mostrar estos preparativos, para aliviar el estrés, ella sólo mira el cuchillo y lo que tiene que hacer: “Me olvido de que están ahí, así que todo va bien”dice, riendo.
En la sala abundan las preguntas sobre las técnicas de cocción, el corte, pero también la elección de los ingredientes. Una vez finalizada la preparación, los curiosos se acercan a oler los olores sobre la placa de cocción. “Huele a bosque”es sorprendida por una de las mujeres que acude a ver con sus propios ojos el salmón recubierto de verduras. Durante toda su preparación, el rey del asado insistió en la importancia de divertirse, y la apariencia “unificando” de su disciplina, antes de ofrecer una tabla de cedro a una pareja presente en la sala.
