Por el lado de los ingresos, citemos Deliciosa cocina tradicional francesa por Joseph Viola, Mejor Obrero de Francia. Este chef lionés explica, desde las primeras páginas, la importancia del cuello azul, blanco y rojo: “Este pase me trajo un sueño, que tenía en mente desde los 14 años. Al mismo tiempo, me confiere el deber de transmitir”.
En Alsacia, Olivier Nasti, también Mejor Obrero de Francia, publica cocinero cazador : “Quería contar cuál es la visión del cocinero en mi entorno como cazador y pescador, cómo es necesario cazar un animal, luego conservarlo y cocinarlo”. Más allá de las recetas, algunos chefs optan por revelar su mundo. Así Hugo Roellinger, en Cancale, con Correspondenciaun libro que conecta platos, textos y fotografías.
Y luego, hay ciertos chefs a los que les interesa la glotonería entre los autores. Guy Savoy estrena la tercera parte de su serie Guy Savoy cocina escritores. Después de los siglos XVI y XVII, llegó el XVIII: “Es un puente de doble vía entre la literatura y la cocina. En los escritos encontramos muchas historias que suceden alrededor de la cocina o la mesa”.
En cuanto a los escritores, esta vez muchos de ellos están interesados en la buena comida. Jean-Claude Ribault publica un voluminoso Diccionario gourmet de comer bien y beber bien. En El genio codicioso, Bruno Fuglini relata los inventos culinarios desde 1791 hasta nuestros días. Y el historiador Jean-Robert Pitte comparte con nosotros su buenos recuerdos : “Estos son recuerdos, algunos de los cuales se remontan a mi primera infancia y que siempre han estado conmigo. Nuestra vida, en las circunstancias actuales de la geopolítica y el medio ambiente, es un valle de lágrimas, y necesitamos un oasis para mí. , una buena comida compartida es un oasis.”
agreguemos Olimpofirmado Anne Étorre, sobre la vida de una cocinera libre, chef estrella de los años 80, y los libros de la editorial Menu Fretin dedicados a los platos, el último hasta la fecha: la liebre real.
