Pithiviers, Wellington o incluso calzone: todos estos platos tienen una cosa en común: forman parte de la gran familia de los platos con costra. Recetas tradicionales que muchas veces asustan a los cocineros aficionados dada su complejidad. Hugo Riboulet, ganador de Top Chef 2023, decidió romper con los prejuicios desempolvando estos clásicos con su primer libro “Tout en croute”. Encuentro con el chef.
“A menudo tenemos una imagen falsa de las preparaciones de masa. Generalmente pensamos que es difícil. El objetivo es precisamente explicar que si seguimos las recetas y tenemos los métodos adecuados, todos podemos lograrlo”. Con su primer libro, Hugo Riboulet quiere hacer que los lectores amen y (re)descubran este tipo de platos. “Una gallina de Guinea en una costra de sal, mucha gente hace un mundo con ella. ¿Pero qué es? No es más que una costra de sal en la que se envuelve una pintada, resume el joven chef. La cocción se hace sola. Esto permite que se sazone perfectamente y que la carne quede muy jugosa. No es necesario ser un gran cocinero para poder hacerlo. Quería mostrarlo. En mi libro quería revisitar los clásicos de la cocina francesa a través de este método”.
Platos con costra versión 2.0 Hugo Riboulet
Contrariamente a la creencia popular, este método no está reservado a los profesionales de la cocina sino que es accesible a todos. Esto aporta un valor añadido a estas recetas explica…
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