El café y la ciudad

No creo que sea Ricardo Labeaume, pero me encantó la película. Delicioso. Es la historia de un cocinero, Pierre Manceron, que, en los albores de la Revolución Francesa, acaba de ser despedido por un detestable aristócrata, que tiene una cara perfecta para probar el nuevo invento de un tal médico Guillotina. Te dejaré adivinar la utilidad de esto…

Una excelente película francesa con ese tipo de lentitud que nos encanta. La particularidad de la obra es que se refiere a ella como la historia de la creación del primer restaurante, al menos en Francia, lo que de otro modo sería inexacto.

A años luz de esta narrativa están las marcas Starbucks, según las cuales los cafés son “espacios de encuentro y socialización fuera del trabajo y del hogar, como una extensión del porche”.

Un poco falso poeta, pero no del todo equivocado.

Ya os he hablado de un magnífico libro que recomiendo a todo el mundo, pero en particular a todos los políticos y funcionarios municipales: Metrópolis: una historia del mayor invento humano, escrito por Ben Wilson, un historiador británico.

En resumen, es básicamente la historia de las ciudades y la urbanidad, la invención de hecho de la civilización, según el autor. ¡Una vez más, magistral!

¿Y qué tiene que ver el café con la historia?

Para el autor, en primer lugar, el ingrediente: “Por las venas de la ciudad de los tiempos modernos corre el café. » Y luego, los lugares, los cafés: componentes que alimentan una “alquimia social en las ciudades”. Nunca lo había visto así…

Explica el extraordinario impacto de la creación de estas tiendas, cafeterías, en Europa Occidental, desde la ciudad de Londres, y su lugar en el desarrollo de importantes instituciones de esta ciudad.

La sustancia, el café, se cultivó por primera vez en Etiopía y se vendió a partir del siglo XV.^mi siglo. Las primeras cafeterías aparecieron alrededor de 1550 en Constantinopla, donde se convirtieron en lugares de reunión alejados de las mezquitas y los hogares, y donde se desarrolló esa adicción a la cafeína que aún hoy experimentamos.

En 1651, un comerciante londinense trajo a casa los adictivos granos y la máquina para valorizarlos, y consiguió un éxito al abrir su primer café, en 1654.

Unos años más tarde, había 80 de estos en la ciudad y, naturalmente, el concepto se exportó. Su punto máximo, por ejemplo, se produjo en París, donde, en la década de 1880, 40.000 cafés atendían a los clientes.

La sustancia creó el lugar y el lugar se convirtió en un increíble nodo de socialización.

En primer lugar, un foro democrático donde personas de todas las clases sociales intercambiaban chismes y noticias, rumores y verdades. Un lugar esencial de conocimiento, a diferencia de las tabernas de la época donde el mantenimiento básico y la decencia no permitían el intercambio de información relevante, actividad que preocupaba incluso a los gobernantes, ¡siendo los cafés para ellos centros de sedición y de republicanismo!

Y por lo demás temido por otros, como lo demuestra esta “Petición de mujeres contra el café” lanzada en el Reino Unido a mediados del siglo XVII.^mi siglo: “El consumo excesivo de la última bebida de moda, abominable y bárbara, llamada café […] castra a nuestros maridos y paraliza a nuestros varones más bellos, que se vuelven tan impotentes como la vejez, tan infértiles como estas tierras desérticas de las que, se dice, procede el fruto fatal. »

Pero eran tan populares que fue en uno de estos cafés, Jonathan’s Coffee-House, donde se creó la primera bolsa de valores en lo que se convirtió en la City.

A medida que el Reino Unido se convirtió en una potencia mundial, el capitalismo financiero necesitaba lugares donde los humanos pudieran negociar contratos in situ. Los cafés se transformaron así en mercados públicos donde se intercambiaban “títulos bancarios, préstamos públicos o acciones de empresas gigantes”.

Uno de estos cafés, llamado Edward Lloyd’s, reunió a la fauna del comercio marítimo, y Edward creó lo que se convirtió en el gigante de seguros que conocemos hoy, 335 años después: Lloyd’s of London.

A medida que la ciencia se convirtió en un asunto público con la creación de la Royal Society de Londres, sus seguidores no disfrutaron realmente del éxito de público en las instituciones públicas, por lo que comenzaron a frecuentar cafés donde crearon audiencias apasionadas. ¡Incluso dimos clases de matemáticas en el Café de la Marine! Evidentemente, los artistas actuaron en diferentes cafés especializados, según la expresión cultural.

Para el autor, la existencia de cafés debe considerarse como uno de los principales componentes que han configurado las ciudades, por los “efectos transformadores que han tenido sobre uno de los elementos constitutivos de la ciudad moderna: la sociabilidad”.

Además, aún hoy, la apertura de cafés hipster en ciertos barrios no tan populares de una ciudad es un presagio de gentrificación en ciernes. En la década de 2010, en Harlem, los corredores incluso comenzaron a invertir discretamente en cafés para respaldar artificialmente los valores esperados del edificio.

Si en Corea del Sur la llegada de Starbucks permitió a las jóvenes escapar de la dureza del hogar familiar para conocer gente, en Teherán los cafés también son imprescindibles para interactuar y protegerse de la tiranía, aunque la ley exige que estos establecimientos instalen cámaras de vigilancia. garantizando el “control cívico” de los clientes…

Pero en 2012, la “policía moral” iraní cerró 87 de estos establecimientos alegando que “no respetaban los valores islámicos”…

Miseria !

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