Olympe Versini
“usted también fue invitado por Bernard Pivot en un número de Apostrophes de diciembre de 1982 dedicado a la cocina, junto a una “brigada extraordinaria”, como la describe Bernard Pivot, compuesta por Paul Bocuse, Paul Haeberlin, Alain Senderens (L’Archestrate), Freddy Girardet, ah y aquí otra mujer, Fernande Allard, del restaurante Allard (un poco madre parisina porque había madres Lyonnaises) y tú, Olympe, embarazada a punto de dar a luz, creo que tú también diste a luz esa misma noche, después de que todas estas hermosas personas vinieron a cenar a tu restaurante.
Realmente eres muy fuerte en este programa porque los comentarios sexistas no te apuntan, no afrontas la contradicción de frente sino que explicas tu forma de ver las cosas.
Cuando Pivot cita a Gault & Millau: “Olympe logra el milagro de servir la mejor cocina femenina del mundo”
Respondes que te hace feliz e inmediatamente te pones manos a la obra, cito: “El problema de las mujeres: no les dimos la opción de hacer su aprendizaje, el tiempo para hacerlo. Las mujeres antes lo eran, pero esto está cambiando, la cocción lenta que les dejaba tiempo para cuidar de su familia. Perdieron tiempo pero lo recuperarán. Son tan inventivos y creativos como los hombres. »
Y compartes una anécdota edificante: “Hace 5 años me divertía llamando a los grandes chefs sin presentarme y saludarlos, tengo 25 años, me gustaría trabajar para ustedes. Nadie me aceptó. »
En este momento del espectáculo, Bocuse interviene para decir “es porque no teníamos su foto”, ante las risas del público. No reaccionas, es inútil, tu anécdota es clara.
Olympe Versini, una vida creativa
¿Tu libertad surgió de tener una vida creativa fuera de la cocina, pienso en particular en el arte y la pintura?
-Los cuadros de tu madre son magníficos, los tuyos también, los gouaches, los collages, quería ver más. Me gusta mucho esta dimensión del libro que también se convierte en un libro de arte. Hablando de eso, tengo un pequeño regalo para ti.
Nacido en Rumanía en 1930, emigró a Suiza con su familia en 1942, el artista Daniel Spoerri falleció en Viena el 6 de noviembre. Me encantó su trabajo. Me imaginé que tal vez habría cenado en tu casa, él a quien tanto le gustaba sentarse a la mesa, con sus amigos neorealistas: Tinguely, Arman, César, Raysse… Si César tenía sus compresiones, Arman sus acumulaciones… Daniel Spoerri él, había sus “pinturas trampa”, a menudo el final de una comida congelada sobre la mesa y expuesta verticalmente. Así inventó Eat Art. En 1963 creó su primer restaurante en la Galerie J, donde se pueden disfrutar de diferentes menús temáticos: “Franco-Niçois” (con pastis y testículos con nata), “menú prisión” (sopa magra de col y 125 gramos de pan), “ buffet exótico” (de México a Auvernia)… Incluso abrió su propio “Restaurante Spoerri” en Alemania de 1968 a 1972, más tarde hace un banquete que entierra.
Spoerri es el arte de la mesa sobre el tablero, un arte de lo íntimo y del tiempo que pasa y que deleita tanto como trastorna.
Mi regalo para usted es una pepita, un libro de recetas y una digresión sobre el tema de las keftedes, las famosas albóndigas griegas. Lo escribió en 1967 en la isla de Simi, en Grecia, y me pareció un tema adecuado para ti, que tienes un nombre mitológico y amas tanto la cocina mediterránea. Y además es un libro erudito y chistoso al mismo tiempo.
Este es Amo Keftedes, de Daniel Spoerri.
Este es el único ejemplar disponible a la venta por el momento en Francia. Lo encontré en Florence Loewy, en el Marais, en París, al lado del museo Picasso.
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