La guía GaultMillau 2025 otorga 18 puntos al chef de Trois Tours en Friburgo y 17 puntos al chef de Berceau des Sens en EHL.
GaultMillau Suiza presenta su guía 2025 y su lista de chefs con talento. El chef Marco Campanella, de 32 años, del restaurante “Eden” de Ascona (TI), ha sido distinguido como “chef del año 2025” por Gault&Millau Suiza. La guía lo sitúa en el club de los 19 puntos. Habían pasado cinco años desde que esto sucedió. En verano, el chef cocina en el Eden Roc de Ascona, mientras que en invierno trabaja en la cocina del “Tschuggen” de Arosa (GR). Según la guía, “su cocina se distingue especialmente por sus platos vegetarianos y veganos”.
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Otros seis chefs obtuvieron 19 puntos: Tanja Grandits (“Stucki”, Basilea), Peter Knogl (“Cheval Blanc”, Basilea), Franck Giovannini (“Restaurant de l’Hôtel de ville”, Crissier, VD), Andreas Caminada (“Schloss Machenstein”, Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (“Domaine de Châteauvieux”, Satigny, GE) y Heiko Nieder (“The Dolder Grand”, Zurich). Cada uno mantiene su grado de excelencia.
Un maestro de la sostenibilidad en Friburgo, un rey de la pastelería en Ginebra
Por segunda vez, Gault&Millau otorga la distinción de Cocinero Verde del Año por su compromiso con la cocina sostenible. El premio es para Nicolas Darnauguilhem, de “Pinte des Mossettes”, Cerniat, FR.
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En Ginebra, detrás del Domaine de Châteauvieux, el Bayview de Michel Roth es el segundo establecimiento mejor valorado del cantón (18). Seguido de “L’Atelier Robuchon” y “L’Aparté”, ambos en Ginebra, y “Le Cigalon” en Thônex, con 17 puntos. Por su primera aparición en la guía “FP Journe” de Ginebra se le atribuye un 16 / 20.
Elegido “Pastelero del año” 2025 por el G&M, Titouan Claudet forma parte de la brigada de un hotel de 5 estrellas de Ginebra, The Woodward.
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Un establecimiento de Friburgo tiene una valoración de 18/20. De hecho, el restaurante “des Trois Tours” ha progresado un punto, al igual que “Sommet à Broc” y “La Pinte des Mossettes” en Cerniat, que han subido del 16 al 17/20.
En el Jura, la “Maison Wenger, Le Noirmont” confirma su estatus (18/20), al igual que “Du Bourg” en Bienne (17). En el cantón de Neuchâtel sólo “La Croisette” en Le Locle obtiene un 16.
Nueve establecimientos obtienen al menos un 17 en el cantón de Vaud
Detrás del “Restaurant del Hôtel de Ville” en Crissier, el “Restaurant Stéphane Décotterd” en Glion y el “Palacio Pic au Beau-Rivage” en Lausana conservan sus 18. “Le Berceau des Sens” en la capital de Vaud va desde 16 a 17. Entre los descubrimientos del año, la guía GaultMillau cita al chef Grégory Halgand del “Hôtel de Ville” de Ollon (15 puntos). “La Table des Horlogers” en Le Brassus, el restaurante gourmet del Hôtel des Horlogers, entra directamente en la guía con un 16.
Finalmente, Valais cuenta con tres 17/20 adicionales para un total de ocho con el “Au 1465” en Champex-Lac, el “Gilles Varone” en Savièse y “La Table d’Adrien” en Verbier. Franck Reynaud, de “L’ Hostellerie du Pas-de-l’Ours” en Crans-Montana, sigue siendo el chef mejor valorado del Valais (18).
Unos 880 restaurantes, entre ellos 96 nuevos, 100 hoteles gourmet y los 150 mejores viticultores de Suiza aparecen en el Gault&Millau 2025. Ciento tres chefs ascienden de rango, 42 pierden un punto. (at)
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