“Nunca viajo sin una maleta vacía que traigo llena de hallazgos”

Cuando era adolescente, me escabullía entre mi padre y la estufa para verlo cocinar. Antes lo acompañé al mercado, él me mostró cómo elegir los productos adecuados, respetando las estaciones y favoreciendo a los productores locales. Aprendí muy joven a reconocer la frescura de un pescado por el rojo de sus branquias, a prohibir las fresas en Navidad o los tomates en enero, y se lo agradezco mucho. En casa, hacía de oficinista, esforzándome por llevar a cabo las pequeñas tareas que él me encomendaba. Me sentí orgullosa de participar en la preparación de las comidas, y sobre todo feliz de haber logrado compartir este momento tan especial con él. Éramos los dos, yo tenía mi lugar y no lo habría renunciado por nada del mundo.

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¿Habrá capón en Navidad?

Obviamente heredo de él este gusto por las cosas buenas, esta pasión por los productos y una glotonería incontenible. Es más fuerte que yo, nunca viajo sin una maleta vacía que traigo llena de hallazgos. Este vínculo con la cocina siempre ha sido nuestro modo de comunicación preferido. Intercambiamos fotos de nuestros logros culinarios, compartimos imágenes de nuestras comidas en el restaurante, y cada uno tiene sus propios trucos y consejos para mejorar una salsa, una tarta…

Estos intercambios alcanzan su punto máximo en Navidad, cuando mamá se une para hablar sobre el postre, un tema que nunca interesó a mi padre. A principios de noviembre salieron los primeros mensajes: ¿habrá capón en Navidad? ¿Las morillas son asequibles esta temporada? ¿Estás haciendo tu pastel para el Boxing Day? ¿Y si este año hiciéramos pescado? ¿Encontraste un buen foie gras? ¿Estamos intentando hacer un tronco o lo estamos encargando? Sí, pero ¿con quién? ¿Y si hiciéramos un postre de cítricos?

Un extraordinario campo de posibilidades

Las comidas navideñas son una celebración y la celebración comienza en noviembre. En el centro de nuestras discusiones están nuestros libros de cocina, porque compartimos la misma pasión por el tema. En casa, los libros dedicados a la gastronomía siempre han tenido un buen lugar en la biblioteca. Papá hojeó libros de Olympe Versini, Jacques Maximin y Roger Vergé antes de empezar a cocinar. Tenemos Olympe en común, pero con la compra de un libro por semana de media, mi colección me ofrece un extraordinario abanico de posibilidades, y siempre tengo un montón de libros de cocina a los pies de la cama que consulto antes de quedarme dormido. Los de la cocinera japonesa Fumiko Kono o Andrée Zana Murat nunca están lejos.

La Navidad tendrá este año un sabor especial: no sólo van bien los debates sobre la comida navideña, sino que Olympe sigue estando en el centro de la misma. La sensación de un bucle bellamente completado.

La autora culinaria Anne Etorre publicó “ Olympe, una cocinera libre », publicado por Éditions Hachette Cuisine, obra que fue coronada por el Premio Fiestas Femeninas-Madame Figaro 2024premiando un libro de cocina firmado por una mujer.