lo esencial
Maïté, la representante de la cocina local en la televisión, falleció este sábado 21 de diciembre a los 86 años. Una mirada retrospectiva a varios momentos clásicos de su carrera.
Marie-Thérèse Ordonez, conocida como Maïté, falleció a los 86 años este sábado 21 de diciembre. Fue un monumento de la gastronomía local francesa pero también de la televisión, donde brilló durante veinte años en diversos programas de éxito. Una mirada retrospectiva a cinco momentos clave de su carrera.
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El episodio de culto del hortelano
Maïté es la estrella del espectáculo “Cuisine des Mousquetaires”, donde utiliza recetas antiguas inspiradas en el “Gran Diccionario de cocina” de Alexandre Dumas. Este concepto explica por qué Maïté se encuentra probando una hortaliza en la televisión.
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Este primo del gorrión es un pájaro pequeño que rara vez se encuentra en los platos. Ahora clasificada como “especie protegida”, ya no está permitido comerla. Este plato ancestral es poco conocido y ha caído en desuso aunque fue muy popular en la Edad Media y posteriormente.
Maïté explica a continuación toda la ceremonia para comer un hortalán, que se come entero con huesos, entrañas y sesos. Te explica por qué tienes que utilizar tu servilleta para disfrutar de tu trasero hortelán, en total intimidad. Sin duda uno de los momentos más llamativos de Maïté que “le chupa el trasero” a este hortelano y aparentemente se deleita con él.
El jabalí de Maïté
En su pueblo de Rion-des-Landes, en el suroeste, Maïté regenta un restaurante donde no son infrecuentes los banquetes de cazadores. Por eso no sorprende en absoluto que despelleje un jabalí ante miles de espectadores antes de descuartizarlo y luego cocinarlo.
“Es todo un arte”, asegura mientras corta tranquilamente una pierna de cordero. “Si un día haces jabalí, cómpralo ya hecho. ¡Por lo general, es un trabajo de hombres!”. Pero apenas suda mientras le perfora el muslo con su saliva.
Maïté y marisco, no siempre una historia de amor
Entre Maïté que explica cómo derribar una anguila sin conseguirlo, un pescado que se escapa en medio de una receta, Maïté que confunde alegremente mejillones y ostras o que sumerge gambas en armañac para matarlas, no faltan los episodios que prueba su menor proximidad al medio marino.
Sin embargo, esto nunca le impedirá proponer y crear de forma brillante numerosas recetas que inspirarán a muchas familias. Y por supuesto, también pronunciará una serie de frases de culto, entre ellas el famoso “¡Están borrachas, las zorras, las zorras!”, sobre las gambas que acaba de sumergir en alcohol.
Cocinar testículos de pato con armagnac
Para este, no hace falta decir mucho más. Maïté, como siempre, prepara una receta original… que explica con una franqueza muy personal.
Preparar animales vivos: no es un problema
El icono culinario prepara periódicamente recetas en las que el animal se presenta vivo antes de ser cocinado. Probablemente sería impensable ver esto en la televisión hoy en día. Sin embargo, ofreció muchos momentos de culto al cocinero.
Pelar una lengua de res, raspar el cuello de un pollo vivo antes de rematarlo con un hacha; o sangrar, desplumar y cortar las pechugas de un pato, antes de preparar “una sanguette” con la sangre fresca del pie palmeado… Esto es lo que Maïté es capaz de hacer. Todo sin pestañear.
