Es el único estanco-bar-restaurante de Francia que ha obtenido un toque en la guía Gault et Millau… Un premio que ha reactivado en gran medida la actividad del establecimiento, tras la crisis del Covid. Los directivos que habían abierto sus puertas unos días antes del confinamiento estuvieron a punto de darse por vencidos.
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Este mediodía, el bar-restaurante de tabaco “Le bistrot de P’tit Louis” está lleno, como casi todos los mediodías. Es uno de los pocos restaurantes de Brest donde se puede comer como en un restaurante gourmet, al precio de una brasserie. Y el lugar es conocido por los clientes habituales, como Daniel.
Es el único restaurante donde como todas mis verduras.
DanielCliente de P’tit Louis
Nuevos clientes también abren cada día las puertas del establecimiento. Estos rara vez surgen por casualidad. “Descubrimos que tenían un Toque du Gault et Millau, lo que nos convenció para venir”.explica Briag.
Era marzo de 2024. Efectivamente, los directivos se sorprendieron al recibir un sombrero de Gault et Millau, la famosa guía culinaria y una puntuación de 11,5/20. Lo que lo convierte en el único establecimiento de este tipo en Francia que ha obtenido este título.
Y estuvo tan bueno… Benoît Le Corvez y Amandine Petit Se lanzó en 2020 en medio de Covid y casi se rinde. “El edificio no parece gran cosa, explica Amandina, entonces la gente no necesariamente se detuvo. Y pensaron que era una barra de tabaco y que no comíamos muy bien..” Finalmente, se mantuvieron firmes. Y tenían razón. Los propietarios notaron un antes y un después del premio de la guía Gault et Millau.
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¿Su fórmula? Entrante-plato principal-postre, que cambia cada día. La fórmula completa cuesta 22,90€, entrada y plato principal o plato principal y postre 19,90€ y el plato principal 16,90€. En el menú de hoy, isla flotante, chirivías y trucha ahumada, medallón de ternera con ñoquis, salsa de foie gras, fricasé de yema, blanqueta con zanahoria confitada, baba al ron con crema de castañas y clementinas corsas. Sólo productos cuidadosamente seleccionados de productores que él mismo ha seleccionado en su mayoría, explica el chef: “no puedes hacer el bien del mal“.
Lo que hago es simplemente una buena salsa, buenas verduras bien cocidas, buen pescado y buena carne bien cocida y listo. No estoy revolucionando la cocina.
Benoit Le CorvezChef de P’tit Louis
“De hecho, nuestro margen es menos importante y hoy somos recompensados.“, se alegra Benoît Le Corvez. A partir de ahora, él y Amandine pretenden preservar la sencillez y la mezcla de su bistró junto a la estación.
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