ENOTURISMO – Con más de 800 kilómetros recorridos, la ruta del vino del Loira se extiende por una infinidad de paisajes, ofreciendo a los amantes de los vinos jóvenes, de los edificios antiguos, de las instituciones y de los nuevos restaurantes la quintaesencia de las orillas del río real.
Como la mayoría de los clásicos de la literatura o el teatro, la ruta del vino y de los castillos del Loira hay que redescubrirla tarde, en una época en la que las bodegas, las mazmorras y las casas de viticultores dejan de ser frías antecámaras del aburrimiento para convertirse en verdaderos puntos de partida. Si la oferta hotelera y la escena gastronómica se han tomado un tiempo para revisar su copia, ahora muestran un dinamismo sin precedentes: castillo transformado en galería de arte contemporáneo, casas de campo con mesas discretas, elegantes y modernas en el campo abierto que atraen a lugareños y conocedores. habitantes de la ciudad… Una región para explorar fuera de temporada, cuando el otoño toma al invierno en brazos.
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Si el restaurante La Tour sigue siendo una parada imprescindible para los amantes de los vinos del Loira de alta costura, son sólo siete minutos en coche, en las alturas de Bué, que se esconde esta mesa que ofrece una vista panorámica de los viñedos. Inaugurado en 2019 por dos grandes nombres formados con los más grandes chefs – Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze, Frédéric Duca –, el sumiller Thomas Jacquet y la chef Mariana Mateos, de origen mexicano, el Momento pretende poner el foco en cada servicio delicado local. cocina, imbuida de una sofisticación aprendida durante su experiencia en Nueva York. Un menú degustación donde se combinan pescados y carnes perfectamente cocinados, toques mexicanos y guiños a Italia, todo ello envuelto en una carta de líquidos para encontrar “entre los mejores sauvignons del mundo ».
Momento. Menús de 4 o 6 platos 70-80€. Abierto de miércoles a domingo, de 12:00 a 14:30 horas (excepto miércoles y jueves) y de 19:15 a 23:30 horas. Plaza de la Iglesia, 18300 Bué. Semejante. : 02 48 78 07 99.
La Casa de Sancerre
Sin duda, muchos lugares de los alrededores merecen una visita, pero si hay poco tiempo, es imprescindible hacer una parada en la Maison des Sancerre, situada en un magnífico edificio de principios del Renacimiento. Comprado por los viticultores de Sancerre antes de una larga campaña de obras de renovación, abre sus puertas al público desde 2005, ofreciendo a los visitantes una visión muy completa del viñedo: riqueza geológica, sutilezas de los terruños y, finalmente, degustaciones en el “Jardín de los aromas » o en la azotea.
Casa de Sancerre. Abierto de martes a domingo de 11 a 18:30 horas. 3, rue du Méridien, 18300 Sancerre. Semejante. : 02 48 54 11 35.
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Las fuentes de Cheverny
ERIC MARTIN
Luego tendrás que recorrer algunos kilómetros antes de llegar a uno de los puntos destacados de la ruta del vino del Loira. Un hotel balneario que, más de cuatro años después de su inauguración, sigue siendo uno de los más bellos de Chambord. Hermano pequeño de Sources de Caudalie, inaugurado en 1999 en el dominio Smith Haut-Laffite, en Graves, el antiguo castillo de Breuil habrá sido completamente rediseñado por el arquitecto Yves Collet, en el espíritu de una aldea compuesta por seis edificios, del siglo XVIII. castillo, casa de campo histórica y ampliaciones más modernas en el lado del restaurante (el excelente Auberge del chef Frédéric Calmels). Habitaciones con decoración de estilo rústico, sobrias y elegantes, al borde de un paisaje forestal salpicado de estanques, pero también un spa excepcional y una vinoteca donde degustar las primeras añadas de las viñas de la finca.
Las fuentes de Cheverny. Desde 220€ por noche. Camino del Breuil, 41700 Cheverny. Semejante. : 02 54 44 20 20.
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Alrededor de Cheverny, espacios naturales
Aquí, los detractores de los vinos naturales tendrán dificultades para mantener su posición, ya que la región está llena de fincas emblemáticas del género, cuyas añadas se encuentran entre las que reúnen a bebedores de todo tipo. Entre ellos, en la denominación de origen Cheverny, el Clos du Tue-Bœuf y la finca Hervé Villemade, donde encontramos el mismo enfoque, con tintos y blancos vivos pero rectos, elaborados con las más bellas variedades de uva locales (pinot noir, pineau d’ Aunis, côt, gamay, sauvignon, romorantin, etc.). Al no disponer de estructuras dedicadas a la acogida del público en general, tendrás que mostrar tus credenciales para acceder y anticipar tu visita…
Domaine Hervé Villemade. Abierto de lunes a sábado con cita previa. 97 rue du Moulin-Neuf, 41120 Cellettes. Semejante. : 02 54 70 41 76.
Clos du Tue-Boeuf. Abierto de lunes a sábado con cita previa.6 route de Seur, 41120 Les Montils. Semejante. : 02 54 44 05 16
Castillo de la Alta Borde
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A dos pasos de las orillas del río Real y de los castillos de Chaumont-sur-Loire, Amboise y Chenonceau, en un parque de 10 hectáreas de prados bucólicos, un castillo del siglo XIX con un pasado olvidado. Importante lugar de cultura y creación en los años 30, finalmente ha vuelto a ser fiel a su alma de antaño, gracias a un trío de castellanas amantes del arte, y se transformó en hotel y residencia de artistas en 2021. Afuera, es imposible adivinar qué Tras los muros del soberbio edificio se esconden enormes salas de paredes diáfanas, muebles de diseño y obras de arte, así como cinco habitaciones de estilo brutalista e influencias de los años 50. : baños de mármol, tonos monocromáticos que van del beige al terracota, materiales naturales y ahora un restaurante que acoge a chefs residentes cada temporada.
Castillo de la Haute Borde. Desde 180€ por noche. 6 La Haute Bordé, 41150 Rilly-sur-Loire. Semejante. : 02 54 43 52 58.
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En Saumur, dos jardines secretos
Le Clos Cristal
En el clasicismo de los paisajes de Saumur, se trata de una zona cuya simple visión produce el efecto de un platillo volante. A un paso de Saumur, un recinto de más de tres kilómetros de murallas aún en pie, nacido del sueño de Antoine Cristal, un hombre de negocios de principios del siglo XX que hizo fortuna en el sector textil: el de producir un gran vino tinto en una tierra de blancos, con la ayuda de vides americanas cuyos pies plantados en el norte cruzan el muro para volver a brotar hacia el sur. El conjunto, al igual que los vinos, certificados biodinámicos y envejecidos durante 18 meses en bodega y un año en botella, es de una belleza impresionante.
Clos Cristal. Abierto de miércoles a viernes de 10 a 16 horas (acceso gratuito). 1 Rue du Château, 49400 Souzay-Champigny. Semejante. : 02 41 53 06 21.
El Ververt
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A orillas del Loira, bajo el castillo de Montsoreau, transformado en museo de arte contemporáneo, se encuentra este pequeño bistró con una bonita decoración provinciana, inaugurado por Hélène Guibrunet, sumiller, y Romain Butet, su marido, chef, cuya popularidad continúa. crecer, y con razón: en el programa, platos generosos y honestos del cuello, productos locales despertados con algunos toques de originalidad – mención especial a esta panceta de cerdo derretida con nectarinas frescas y mantequilla de salvia, y una carta de vinos con nada menos que 300 referencias. Se requiere reserva, obviamente.
El Ververtido. Tarjeta 34-56€. Abierto de lunes a domingo de 12 a 14 horas y de 19 a 21 horas. Cerrado los martes y miércoles. 7 Place du Mail, 49730 Montsoreau. Semejante. : 02 41 52 34 89.
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Savennieres, denominación confidencial
Domaine aux Moines
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Estamos aquí, en el punto más alto de Anjou, en una finca de 12 hectáreas, situada en una denominación de origen que no tiene el doble, La Roche-aux-Moines, apenas 22. Una explotación familiar de la Edad Media, que se conserva el único que produce vinos exclusivamente de la denominación de origen confidencial. Si en el pasado la finca producía las cuvées de las monjas y las de la abadesa, mucho más dulces y con un olor más auténtico a santidad, hoy son los Chenins secos de Tessa Laroche los que se acaparan en todo el mundo. que todavía es posible obtener directamente durante una visita con cita previa…
Domaine aux Moines. Abierto de lunes a sábado con cita previa. La Roche aux Moines, 49170 Savennières. Semejante. : 02 41 72 21 33.
Chenín
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Una dirección con un escaparate rojo que lleva el nombre de una variedad de uva blanca: una elegante sala bistró con azulejos de color carmín, paredes de color amarillo chardonnay, mesas de madera maciza y, sobre todo, estanterías donde se alinean las más bellas referencias de los vinos del Loira. Un lugar caído del cielo, creado por Maïté Verrier-Foene y Antoine Favé, una pareja franco-brasileña que se formó en la Sandwicherie d’Angers. Un lugar del que ahora se habla hasta lo más profundo de Anjou y Saumur, donde nos deleitamos con una cocina que combina la ligereza con la cocción a fuego lento, el yodo con la carne carnívora, en un ambiente alegre de día de mercado.
Chenín. Menú 21-25 euros (almuerzo entre semana), carta 37-54 euros (noche). De lunes a sábado de 12 a 14 horas y de 18.30 a 21 horas, domingo de 10 a 14 horas. Cerrado el miércoles. 1 plaza Simone Veil, 49170 Savennières. Semejante. : 02 44 01 84 51.
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